Jordi Morera, propietario de una panadería en la provincia de Barcelona, fue reconocido como el mejor panadero el mundo en el año 2017. Todos los panes que elaboran son de masa madre y en su fabricación no utiliza harinas refinadas.
En este vídeo de ¿Te lo vas a comer? nos ha explicado brevemente en qué consiste la masa madre y cómo se va formando. "Es un pedacito de masa vieja (formada por agua y harina) en el que hay miles de levaduras salvajes", señala.
Se va alimentando con agua y harina a una determinada temperatura para poder utilizarla todos los días. Él utiliza la misma masa desde hace 12 años aunque, indica, hay panaderos que aseguran que llevan trabajando desde 1900 con la misma.
Otro momento destacado
En algunos establecimientos venden pan hecho a base de levaduras químicas como pan de masa madre, pero ¿puede el consumidor comprobar si le están engañando o no?La panadera Beatriz Echeverría nos ha explicado en este vídeo de ¿Te lo vas a comer? cómo hacerlo.