Trucos y consejos
La mejor manera de conservar las verduras frescas durante más tiempo
¿Quieres saber cómo conservar tus verduras frescas por más tiempo? No hay nada más frustrante que comprar verduras frescas y verlas estropearse en pocos días. Tenemos algunos trucos y consejos para ayudarte.
La verdura de temporada está deliciosa, es más barata y sostenible. El problema viene cuando pasa demasiado tiempo desde que la compraste y aquello que pensabas comer se echa a perder. Seguro que a ti también te ha pasado.
Aprender a conservar las verduras por más tiempo es de gran ayuda. Con un par de trucos, podemos alargar la vida útil de los alimentos, lo que es una gran ventaja para el bolsillo y el medio ambiente.
Cómo conservar las verduras por más tiempo
Hay formas fáciles de combatir el rápido final de la vida útil de la verdura. Solo hay que tomar algunas medidas antes de guardar los productos. Es decir, la clave para la conservación óptima de las verduras reside en el buen almacenamiento.
No lavar antes de almacenar: ¿Sabes por qué no se deben lavar las verduras antes de guardarlas?
Es cierto que los productos agrícolas sucios pueden estar cubiertos de microorganismos patógenos o bacterias que pueden acabar en tu cocina, pero, si decides lavarlos antes de almacenarlos, algunos tenderán a enmohecerse o pudrirse más rápido. (Más adelante te explicamos la mejor manera de lavar verduras y frutas).
Cómo conservar las verduras de hoja verde
Las verduras de hoja verde se mantienen frescas durante más tiempo si se enjuagan, se envuelven en un paño de papel o de cocina y se refrigeran en un recipiente o una bolsa de plástico sellada. Esto se puede hacer con la lechuga, la col china, las acelgas, la col rizada y las espinacas.
La clave para conservar bien este tipo de verduras radica en la justa combinación de humedad y aire. Estas hortalizas necesitan de ambas cosas para mantenerse frescas, pero un exceso de aire provocaría la oxidación, que es lo que hace que las hojas cambien de color, algo que, por otro lado, no afecta a su textura.
Verduras que se pueden guardar en la nevera
Hay algunas verduras y hortalizas que conviene conservarlas en el frigorífico y otras que es mejor tenerlas fuera porque el frío no les va bien. Si quieres mantener tus frutas y verduras frescas en el frigorífico, sigue estos consejos:
- Almacénalas en bolsas de plástico perforadas para mantener la humedad adecuada. Puedes hacer los agujeros con unas tijeras o cuchillo.
- Otra manera fantástica para conservar ensaladas, espinacas o berros, por ejemplo, es usar tuppers (idealmente que no sean de plástico): pon papel de cocina en el fondo, mete las hojas ya cortadas, lavadas y secas. Humedece un poco el papel que pongas por encima. Cierra el tupper y ponlo en la nevera. Si tiene válvula, hazle el vacío para que dure más.
- Separa las frutas de las verduras para evitar que las frutas que producen etileno dañen las verduras.
- Guarda las verduras en los compartimentos del frigorífico específicos para ellos o en los menos fríos, que suelen ser los más bajos. Las temperaturas muy bajas pueden hacer que las hortalizas se estropeen.
- Consume los vegetales en pocos días para evitar pérdidas de sabor y aroma.
- Saca la fruta del refrigerador un rato antes de comerla para disfrutarla al máximo.
Entre las que puedes meter en la nevera se encuentran: las espinacas, la col, las berenjenas, acelgas, nabos, rábanos, brócoli, peninos o judías verdes.
Cómo conservar los tomates
Los tomates son un alimento básico, pero pueden ser complicados de conservar. Si no están completamente maduros, se deben dejar a temperatura ambiente y alejados de la luz solar. De esta forma, los tomates pueden adquirir su punto óptimo de maduración y conservar mejor su sabor.
Sin embargo, si los tomates están muy maduros, se deben guardar en el frigorífico, pero no más de 2 o 3 días. Si tienes un tomate abierto, simplemente cubre la parte cortada con film transparente bien apretado y envuelve la parte no cortada sin apretar. Coloca el tomate en un plato pequeño con el lado cortado hacia abajo y mételo en el frigorífico para conservarlo por más tiempo.
Cómo conservar los tomates cherry
Los tomates cherry son pequeñas bayas de pulpa fina que pueden ser difíciles de conservar. Como producen zumos o salsas finos y a menudo amargos, es importante saber cómo conservarlos adecuadamente. Los tomates cherry enteros pueden ser encurtidos en la nevera si se maceran en una salmuera de vinagre y azúcar, mientras que los más grandes se pueden cortar por la mitad y deshidratar para hacer "pasas" de tomate. Los tomates cherry deshidratados deben guardarse en el congelador debido a su contenido de humedad.
Por otro lado, la forma más fácil de conservar los tomates cherry es congelarlos en bolsas de congelación con cierre. Antes, asegúrate de lavarlos y secarlos para que cuando los necesites puedas agregarlos directamente a los platos. Eso sí, ten en cuenta que la congelación y descongelación ablandarán los tomates cherry, de modo que déjalos para usarlos en platos de pasta, pero no para ensaladas. Un truco extra para conservar los tomates: guardarlos con el tallo hacia abajo para evitar que pierdan humedad.
Cómo conservar los ajos y cebollas
Los ajos y las cebollas son ingredientes básicos en muchas recetas, pero no deben guardarse en el frigorífico. En su lugar, deben conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Si ya has cortado una cebolla, guárdala en el frigorífico envuelta en plástico para que se conserve fresca por más tiempo.
Cómo conservar los pimientos
Los pimientos son un ingrediente versátil y delicioso, pero también, al igual que los tomates, pueden ser difíciles de conservar. Es mejor guardarlos dentro del frigorífico, envueltos en plástico. De este modo, se conservarán durante 15 días.
También se pueden congelar después de pasar unos tres minutos por agua hirviendo para evitar que su piel se endurezca aún más con la congelación. Una vez asados y pelados, también se pueden congelar para usar más tarde en tus recetas favoritas.
Cómo conservar patatas y boniatos
Las patatas y los boniatos son un excelente complemento de muchas comidas, pero es importante conservarlos adecuadamente para que se mantengan frescos. En caso contrario, las patatas se pueden poner verde o empezar a salirle tallos. En este artículo te explicamos por qué a las patatas les salen raíces y cómo evitarlo.
Las patatas deben guardarse en un lugar oscuro y fresco, a temperatura ambiente y alejadas de la luz directa. Si se almacenan en una bolsa de papel, se conservarán de la misma manera, pero es importante tener en cuenta que su duración máxima será de alrededor de 7 días.
Es importante revisar las patatas regularmente para asegurarse de que no estén empezando a pudrirse. Las patatas que están empezando a ponerse malas pueden presentar signos como manchas suaves, arrugas, textura suave o partes verdes en la piel. Si notas alguno de estos signos, es mejor desechar la patata para evitar la propagación de microorganismos.
Deshidratar o secar las verduras
Una de las técnicas para conservar los alimentos es el del secado o deshidratación. Funciona muy bien porque para que se dé la proliferación de microorganismos que terminan por estropear la verdura y la fruta, se requiere de un medio acuoso (de ahí la recomendación de no lavar las piezas antes de almacenarlas). Existen diversas formas de deshidratar los alimentos, siendo la más sencilla la aplicación de sal o azúcar, que son los componentes base de preparaciones como salazones, confituras, etc. Al exponer un alimento a altas concentraciones de estas sustancias, se induce su deshidratación por ósmosis.
1. Deshidratación por ósmosis:
es un proceso fisicoquímico en el cual se equilibran las concentraciones de sustancias a ambos lados de una membrana semipermeable (tales como las membranas celulares). Es decir, cuando un alimento se pone en contacto con una gran cantidad de sal o azúcar, las moléculas de agua del interior celular atraviesan las membranas y salen para equilibrar la concentración de estos compuestos a ambos lados. Este procedimiento reduce en más de un 50% el agua presente en el alimento, lo que frena la acción enzimática y la proliferación de microorganismos que, como hemos mencionado, necesitan un medio acuoso.
2. Deshidratación por secado:
en este caso, se aplican temperaturas moderadas o se expone al sol. Se puede hacer en casa aplicando calor entre 60 o 70ºC, lo que permite una evaporación controlada del agua del alimento, dando lugar a un secado superficial. Así, se modifica la textura y la apariencia visual del fruto. Este es el procedimiento que se emplea para elaborar, por ejemplo, las uvas pasas.
Cómo limpiar y desinfectar verduras y frutas
Para asegurarte de consumir frutas y verduras limpias y saludables, es importante tomar medidas para eliminar bacterias y residuos de tratamientos agrícolas de su superficie. Te recomendamos seguir estos consejos que ofrece la OCU:
→ Lava las frutas y verduras justo antes de usarlas, eliminando cualquier parte dañada.
→ Enjuágalas bajo el grifo en lugar de dejarlas en remojo. De esta manera se reduce el riesgo de contaminación cruzada.
→ Frota suavemente la piel para eliminar residuos y otros contaminantes, especialmente en manzanas, peras y calabacines.