La pasta, el arroz, las legumbres, la patata y el maíz son alimentos que son más saludables en frío que en caliente. Esto se debe a los cambios fisicoquímicos que se producen durante la cocción y el enfriamiento.
Para entenderlo mejor, Ever Cubilla explica que los carbohidratos contienen azúcar y cuando los consumimos en caliente, el organismo los absorbe como azúcar por su alto índice glucémico. Sin embargo, si los dejamos enfriar a temperatura ambiente, el almidón reacciona bajando el índice glucémico y el cuerpo lo digiere de manera más lenta y nos saciamos antes.
En conclusión, la pasta, el arroz, las legumbres, la patata y el maíz si se cocinan y se dejan enfriar se convierten en una comida "menos pesada, saciante y por la que engordamos menos" gracias a la actuación del almidón.
Como consejo, el chef del Espai Kru desvela que cocer el arroz con una cucharada de aceite de coco hace que "se reduzca el 50% su valor calórico al dejarlo reposar 12 horas". Un truco avalado por las universidades de Sri Lanka.
Otros momentos destacados
Cuando vamos al supermercado y compramos una bolsa de cocktail aparecen varios alimentos que son tachados de frutos secos cuando en realidad no lo son. El chef Ever Cubilla desvela en este otro vídeo cuáles son y explica qué son realmente.
Otro de los consejos que ha dado en Aruser@s el chef Ever Cubilla es el de los alimentos que no debemos tomar en el desayuno. ¿Los alimentos que tomamos son los adecuados para tener una alimentación saludable? En este vídeo tienes la respuesta.
Cubilla también ha mostrado en Aruser@s cuáles son los alimentos que sí se pueden comer después de caducar. El chef de Espai Kru explica que hay que tener en cuenta la fecha preferente de consumo que da el proveedor y la fecha de caducidad.