Caldereta de cordero tradicional: la receta original manchega del chef Carlos Maldonado

Siempre que el chef talaverano Carlos Maldonado enciende los fogones de Más Vale Tarde se despierta un aroma a tradición. Desde su restaurante Raíces, lleno de tradición de la tierra que le vio nacer, llega a laSexta para enseñarnos a cocinar productos de calidad con la técnica adecuada.

Después de enseñarnos a cocinar unas alitas de pollo en salsa de naranja, en esta ocasión recupera su recetario más tradicional con esta fantástica receta de caldereta de cordero. La carne del cordero posee múltiples beneficios para la salud si se consume de manera moderada: ayuda al sistema inmunológico, tiene proteínas de alto valor biológico, es fácilmente digerible por lo que ayuda al sistema digestivo.

Si quieres incluir la carne de cordero en tu dieta y disfrutar de todos sus beneficios, no te pierdas el paso a paso de esta receta de caldereta de cordero tradicional.

Ingredientes

• 1 kg de cordero (pierna, paletilla o cuello) cortado en trozos medianos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados o laminados
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras (opcional)
• 400 g de tomate triturado o rallado
• 2 patatas grandes, cortadas en gajos o chascadas (rotas para que suelten el almidón)
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de carne (o agua)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera, si es posible)
• 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina para rebozar ligeramente la carne
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Cómo hacer caldereta de cordero, paso a paso

1. Prepara la carne. Salpimentamos los trozos de cordero y los pasamos ligeramente por harina. Esto ayudará a que la carne se dore mejor y la salsa espese.

2. Dora el cordero. En una cazuela grande o caldero con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los trozos de cordero a fuego vivo hasta que estén dorados por todos los lados. Retíralos y resérvalos.

3. Sofríe las verduras. En el mismo aceite donde has dorado el cordero (añade un poco más si es necesario), pocha la cebolla picada y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes. Si usas pimiento, añádelo y sofríe hasta que esté tierno.

4. Añade el pimentón y el tomate. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme (podría amargar). Inmediatamente, añade el tomate triturado o rallado. Cocina el sofrito durante unos 5-10 minutos, hasta que el tomate haya reducido y oscurecido ligeramente.

5. Incorpora el cordero y el vino. Vuelve a añadir los trozos de cordero a la cazuela. Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Deja que hierva durante un par de minutos.

6. Cubre con caldo y cocina a fuego lento. Añade el caldo de carne (o agua) hasta cubrir la carne, la hoja de laurel y el tomillo (si lo usas). Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne de cordero esté muy tierna y se deshaga. El tiempo puede variar según la parte del cordero utilizada y el tamaño de los trozos. Remueve ocasionalmente para que no se pegue.

7. Añade las patatas. Pasado este tiempo, incorpora las patatas chascadas. Sazona con sal si es necesario. Continúa la cocción a fuego lento, sin tapa, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado a tu gusto.

8. Reposo y servicio. Una vez que el cordero y las patatas estén tiernos, retira del fuego y deja reposar la caldereta durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.

Los consejos del chef Maldonado

Si lo que quieres es preparar una caldereta de cordero perfecta, el chef Carlos Maldonado te deja sus consejos para conseguir que tus invitados te hagan la ola:

• Marinado: Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero en vino blanco y algunas hierbas aromáticas durante unas horas antes de cocinarlo.
• Picada final (opcional): Algunas recetas tradicionales incluyen una picada de ajo frito, pan frito (o almendras tostadas) y perejil, que se añade al final de la cocción para espesar y enriquecer la salsa.
• Variantes: Puedes añadir otras verduras como zanahoria o guisantes. Para una caldereta de cabrito, el proceso es muy similar.
• Caldereta de pescado/marisco: Si prefieres una caldereta de pescado o marisco, los ingredientes cambian a pescado blanco (merluza, rape), mariscos (gambas, mejillones, almejas), patatas y un fumet de pescado como base, con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón. La cocción es mucho más corta.