La receta de ajoblanco con salmón ahumado y requesón del 'estrella Michelin' Maldonado

Si hay una receta bien fresquita para los tiempos de calor, ese es el ajoblanco. Se trata de una sopa fría, muy popular en la gastronomía andaluza, extremeña y castellano-manchega, y que Pablo Ojeda cree que se vendería mucho mejor si tuviera otro nombre, igual que ocurre con el gazpacho. Y si hay un chef que nos puede llevar de la mano a la hora de preparar un ajoblanco, ese es Carlos Maldonado.

De hecho, no es su primer ajoblanco: al plató de Más Vale Tarde ya trajo, en su momento, una delicia de ajoblanco con espárragos. Ahora es el turno de esta receta con salmón y requesón (también hecho en casa, por supuesto). ¿Estás preparado?

Ingredientes para el ajoblanco (4 personas)

• 150 g de miga de pan del día anterior
• 500 ml de agua fría
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 100 g de pistachos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 lima
• 1 cucharada de espirulina
• Salmón ahumado
• Tomates cherry
• Brotes verdes
• Huevas de salmón (opcional)
• Uvas o melón (para acompañar)
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el requesón

• 1 l de leche entera
• Zumo de 2 limones
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer ajoblanco con salmón y requesón

1. Colocamos en una olla casi todos los ingredientes: la miga del pan del día anterior, el aceite, trocitos de pistacho, el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, sal, pimienta y la cucharada de espirulina.

2. Sobre toda esta mezcla, exprimimos una lima.

3.Trituramos todo a la vez con la batidora. Si tenemos Thermomix, este paso se hace prácticamente solo en cinco minutos.

4. Podemos sustituir hielos y reducir el agua.

Para hacer el requesón...

1. El litro de leche lo ponemos en una olla y encendemos el fuego.

2. Cuando rompa ebullición, añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta.

3. Esperamos a que se corte la leche y lo colamos.

4. Reservamos la parte sólida y la prensamos para convertirla en requesón.