Este miércoles, en Más Vale Tarde, el chef Carlos Maldonado sorprendió con una interpretación contemporánea del ajoblanco, una sopa fría tradicional a base de almendra, ajo y pan. Esta versión incluye espárragos blancos, almendras crudas y fritas, y un toque innovador con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, almendras, pasas y aromáticos.
Maldonado destacó la versatilidad del ajoblanco, subrayando que, además de ser un plato clásico muy apreciado por chefs con estrella Michelin, puede adaptarse con diversos ingredientes, desde pistachos hasta espirulina, y combinarse perfectamente con trucha.
Ingredientes para preparar el ajoblanco:
- 400 gramos de espárragos blancos
- 200 gramos de almendras crudas
- 50 gramos de almendras fritas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de miga de pan
- Vinagre de jerez
- agua fría
- Melón
- Uvas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Perejil
- Albahaca
- Cilantro
- Pasas
La vinagreta, elaborada con tres partes de aceite y una de vinagre, se mezcla con almendras, pasas y aromáticos en un mortero para preservar la textura. Maldonado recomendó ajustar la acidez según el gusto personal.
El chef concluyó recomendando servir el ajoblanco acompañado de brochetas de uvas y melón, resaltando que el plato puede dejarse reposar de un día para otro para intensificar los sabores. "Está cojonudo", comentó Maldonado al probar su creación.
