Inma Bas es una joven arquitecta que asegura que un régimen exento de gluten le cambia la vida. Casi 40.000 personas siguen sus consejos sobre alimentación.
Uno de los grandes precursores de la dieta es Novak Djokovic. En 2011, su nutricionista le recomendó una dieta libre de gluten durante 14 días y afirma que mejoró su rendimiento.
El fenómeno se extiende entre los deportistas de élite. Incluso, Messi asegura que comer sin gluten le ha salvado. La cantante Miley Cyrus se suma a la moda y la actriz Gwyneth Paltrow, en uno de sus libros, le declara la guerra al gluten.
La moda crece a un ritmo frenético. "En EEUU un 30% de la población vive ya sin gluten", afirma Sara Villegas, experta en marketing, que considera que "se está etiquetando sin gluten de forma innecesaria".
El libre de gluten o gluten free inunda las calles. En ciudades como Madrid ya hay 358 negocios que sirven comida sin gluten.