Cuando la ciudad duerme, los panaderos se ponen manos a la obra, como explica Javier Adara. Para hacer sus productos invierte "cuatro o cinco horas" porque "el proceso es lento".
Lleva dedicándose a la panadería 15 años y decidió abrir su propio negocio después de trabajar para otro panadero. Cada día invierte más de 14 horas y hace minuciosamente cada pieza a mano.
En España, se producen casi 1.500 millones de kilos de pan al año. Sin embargo, en los últimos años, miles de panaderos han tenido que cerrar.
"Yo vendo bastante menos que antes por el pan precocido industrial. Perdí sobre unas 800 piezas de pan diarias porque hacía 2.600 piezas", lamenta Adara. Ha perdido un 30% del volumen de negocio. No puede competir con otros puntos de venta.
Casi el 40% de los españoles compra el pan en establecimientos como gasolineras. "Es cuestión de tiempo, vengo a echar gasolina, aprovecho y me llevo el pan. Una barra me ha costado unos 80 céntimos, 1 euro", cuenta una clienta.
"Me ha cerrado la panadería y compro el pan en la gasolinera. Está pasable", indica otra mujer.
*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este domingo.