Alberto Chicote charló en Te lo vas a comer con el propietario de una panadería en la provincia de Barcelona que fue reconocido como el mejor panadero el mundo en el año 2017: Jordi Morera. Todos los panes que elaboran en el local son de masa madre y para fabricarlos no utiliza harinas refinadas.
"Es un pedacito de masa vieja (formada por agua y harina) en el que hay miles de levaduras salvajes", explicó Jordi Morera sobre cómo se hace el pan de masa madre. Además, se va alimentando con agua y harina a una determinada temperatura para poder utilizarla todos los días. Morera destacó que hay panaderos que aseguran que llevan trabajando desde 1900 con la misma masa. Por su parte, él lleva usando la misma 12 años.
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(*) Desde laSexta.com estamos recuperando los mejores momentos de la hemeroteca de Te lo vas a comer.
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