Receta MVT
La receta de Carlos Maldonado para hacer perdiz escabechada en cuatro sencillos pasos
Cocinar nunca fue tan fácil, ¡y te lo cuenta un Estrella Michelin! El chef Carlos Maldonado te acerca platos gourmet desde el plató de Más Vale Tarde hasta tu casa con esta receta de perdiz en escabeche.
Desde el restaurante Raíces en Talavera de la Reina hasta la cocina de tu casa, el chef Carlos Maldonado llega para enseñarte a cocinar como un verdadero Estrella Michelin. Junto a Iñaki López y Cristina Pardo, Maldonado recupera ingredientes y recetas de toda la vida, de las que te acercan a la tierra y te traen recuerdos de la cocina de toda la vida.
En esta ocasión, Maldonado regresa a la cocina de Más Vale Tarde para enseñarnos a cocinar una perdiz escabechada de las de verdad. Con sus verduras, su toque de vinagre y unas delicosas patatitas que ponen el lazo a un plato redondo (valga la redundancia).
Sin perder su auténtica esencia, respetando el recetario tradicional, esta receta de perdiz escabechada promete ser un plato que huele a campo, a caza y a sobremesas eternas en familia.
El chef, que lleva años rompiendo moldes desde su restaurante Raíces (una estrella Michelin que no se le sube a la cabeza), reivindica el producto humilde con la misma energía con la que desafía los estereotipos de la alta cocina. Su perdiz escabechada no busca likes en Instagram: busca despertar recuerdos.
A la mesa llega una perdiz tierna, jugosa, envuelta en un escabeche aromático perfecto. Una sinfonía de matices que deja claro que lo rústico puede ser también elegante.
Si te gustaron receta de bacalao al ajoarriero o disfrutaste con receta de ajoblanco con salmón ahumado y requesón, toma buena nota de estos ingredientes y ponte manos a la masa en tu cocina, ¡tendrás lista esta receta fácil de perdiz escabechada en solo cuatro pasos!
Ingredientes
- 2 perdices
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- ½ taza de agua
- Comino
- Pimentón dulce
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite
- Sal
Cómo hacer perdiz escabechada, paso a paso
1. Echamos en una cazuela grande el vinagre de vino blanco, el agua, la sal, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel, una cucharadita de comino y otra de pimentón dulce. Mezclamos bien y llevamos a ebullición a fuego medio.
2. Limpiamos las perdices y las añadimos en la cazuela. Las cocinamos a fuego medio, tapadas, durante 40-50 minutos. Pasado el tiempo, las dejamos en reposo.
3. En una sartén a fuego medio-alto echamos un poco de aceite de oliva y echa la patata cortada en dados, la cebolla, zanahoria, los ajos y el apio. Todo cortado en trozos pequeños. Los retiramos cuando estén dorados y tiernos.
4. Agregamos la perdiz a la sartén con el escabeche de verduras y mezclamos bien.
¡Y listo! Ya tienes tus perdices escabechadas preparadas en menos de cinco pasos. Fácil, para todos los niveles y delicioso.