Alitas de pollo en salsa de naranja: la receta de Carlos Maldonado que querrás repetir una y otra vez

Las alitas de pollo son uno de los alimentos recurrentes en esos días en los que necesitas comer rápido y ensuciar poco. Sin embargo, si ya te has aburrido del mismo sabor de siempre y quieres darle un toque especial, ¡aquí llega Carlos Maldonado para revolucionar tu cocina!

Maldonado traslada su Estrella Michelin desde Talavera de la Reina hasta Más Vale Tarde para poner las recetas más gourmet al alcance de todos. En esta ocasión, Maldonado dará su toque especial a esta receta de alitas con una salsa de naranja inusual pero que hará salibar a todo paladar: sabores cítricos, ácidos y con un toque picante que encajan a la perfección con estas alitas.

El recetario de Carlos Maldonado suma esta nueva receta a otras originales o más tradicionales como su receta de ajoblanco con salmón ahumado y requesóno la receta perfecta de bacalao a la riojana.

Un viaje de Talavera a Asia pasando por tu cocina

Si algo define al chef toledano es su forma de mezclar raíces manchegas con otros sabores para crear nuevas versiones de recetas tradicionales. Sus alitas de pollo en salsa de naranja ofrecen un producto humilde con un toque goloso-picante que se pega a los dedos -y a la memoria- de quien las prueba.

La técnica es sencilla y apta para todas las cocinas: primero cocemos las alitas para que queden jugosas, después las abrazamos con una salsa que recuerda al sweet and sour chino pero con el frescor mediterráneo de la naranja. El resultado: carne tierna, piel ligeramente crujiente y una pegajosidad deliciosa que pide pan… o, como diría Iñaki López, ¡una barra entera!.

Toma nota de los ingredientes, atiende al paso a paso, repasa detalles con el vídeo de la receta, ¡y manos a la masa!

Ingredientes

• Alitas de pollo (300 g)
• Agua (500 ml)
• Laurel
• Sal
• Anís estrellado (opcional)
• Canela en rama (opcional)

Para la salsa de naranja:

• Zumo de naranja (200 ml)
• Piel de la naranja
• Pimiento rojo (125 g)
• Piña (100 g)
• Cebolla morada (100 g)
• Jengibre (1 trocito)
• Ajo (1 diente)
• Salsa de tomate (60 g)
• Kétchup (60 g)
• Cayena (1 ud)
• Vinagre de arroz o de vino (2 cdas)
• Vino blanco
• Salsa de soja (2 cdas)
• Azúcar moreno (2 cdas)
• Sal (1 cdts)
• Almidón de maíz
• Agua

Elaboración

1. Cocemos las alitas de pollo en agua con una pizca de sal y laurel. Cuando estén cocidas, dejamos que se enfríen en el propio agua.

2. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y vamos añadiendo las verduras cortadas en juliana: el ajo, el jengibre, la cebolla, el pimiento rojo y la piña. Añadimos también la piel de naranja y la cayena.

• 💡 Si has elegido añadir los ingredientes opcionales, ¡es el momento! Inclúyelos en este paso también.

3. Una vez quede todo pochado, añadimos el tomate frito, el kétchup y la salsa de soja. Añadimos el vinagre el vino y dejamos reducir.

4. Añadimos el zumo de naranja y las alitas recién sacadas del agua. Dejamos que se mezcle y reduzca el zumo.

5. Disolvemos el almidón de maíz en un poco de agua fría. Añadimos poco a poco esta mezcla a la salsa para aportarle textura. Cuando tenga la textura deseada, podemos servir.

¡Y listo! Ya podemos disfrutar de nuestras alitas de pollo en salsa de naranja.

Los consejos extra del chef

• Usa zumo de naranja recién exprimido: la pulpa aporta textura y sube los cítricos.
• No temas a la cayena: equilibra el azúcar moreno y despierta el kétchup.
• Texturiza poco a poco con almidón de maíz: la salsa debe napar la cuchara, no convertirse en gelatina.

Déjate llevar por esta receta de Carlos Maldonado, disfruta de la salsa sin complejos porque, al final, el secreto está en la salsa.