Receta MVT
La receta perfecta de patatas con bacalao a la riojana del chef Carlos Maldonado
El cocinero Carlos Maldonado vuelve al plató de Más Vale Tarde para enseñarnos a cocinar como un verdadero chef estrella Michelin. Descubre esta y otras recetas y trucos de cocina en el programa de laSexta.
Tras un apagón masivo previo al Día del Trabajador y con un fin de semana que ha sabido a puente en varios municipios, la cocina de Más Vale Tarde vuelve a calentar motores para recibir a uno de sus cocineros favoritos.
El chef Carlos Maldonado vuelve a ponerse el delantal junto a Iñaki López y Cristina Pardo que, en esta ocasión, evitarán mancharse las manos mientras esperan a probar esta maravillosa receta de patatas con bacalao a la riojana.
Una receta tradicional del norte de España que, aunque encuentra su origen en la cocina popular de La Rioja, ya forma parte del recetario tradicional de todas las casas españolas. Este plato emplea el bacalao salado como ingrediente principal, especialmente extendido en zonas del interior, donde encontraban en la sal una manera eficaz de mantener los productos frescos.
Un plato sano que encuentra amplios beneficios nutricionales en este pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad. Esta receta no solo es un homenaje a la cocina tradicional española, sino también una opción saludable y sabrosa que sigue conquistando paladares dentro y fuera de nuestras fronteras.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 patatas medianas
- 300 g de bacalao desalado desmigado
- 1 chorizo fresco
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 3 alegrías riojanas o guindillas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Sal
Cómo hacer bacalao a la riojana, paso a paso
1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en forma de dado y agrégalos.
2. Corta el pimiento verde y el rojo e incorpóralos. Rehógalo todo a fuego suave durante 10 minutos.
3. Corta el chorizo y agrégalo. Incorpora el bacalao y añade el vino blanco. Deja que de un hervor fuerte para que el alcohol se evapore parte y remueve todo bien.
4. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas a la cazuela. Añade la hoja de laurel, el pimentón y agrega agua hasta que cubra todo. Cocina durante 40 minutos.
5. Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y sal.
6. Sirve el guiso y coloca en cada plato unas tiras de alegría riojana para terminar el emplatado.
¡Y listo! Ya puedes disfrutar de un guiso de pescado para toda la familia, saludable y perfecto para comer acompañado.