Platillos únicos y creativos, sabores que nublen los sentidos, combinaciones fuera de lo común pero que funcionan de forma sorprendente, hospitalidad y buen servicio; algunas de las cualidades que buscaba The World's 50 Best Restaurants de la empresa William Reed. 50 restaurantes fueron reconocidos por sus menús fuera de este mundo durante la ceremonia de entrega de premios, el pasado lunes 18 de julio, en Londres; dentro de esta lista podemos encontrar siete restaurantes españoles con País Vasco a la cabeza.

La ceremonia fue organizada por Stanley Tucci, actor galardonado de los Premios Emmy, Globo de Oro y nominado al Oscar, además, gourmet. Los premios reconocieron la excelencia gastronómica de 24 territorios repartidos en los cinco continentes, con Granium, ubicado en Copenhague, como el mejor restaurante. Detrás de los premios se encontraban 1.080 expertos internacionales de la industria culinaria y gourmets con vastos conocimientos; en conjunto forman el 'The World's 50 Best Restaurants Academy'. Estos pertenecen a 27 regiones diferentes y cada una tiene 40 miembros.

Los siete restaurantes españoles entre los mejores

  • Disfrutar
  • diverXO
  • Asador Etxebarri
  • Elkano
  • Mugaritz
  • Quique Dacosta
  • Azurmendi

Disfrutar - Barcelona

Primera entrada de España en la lista. Ocupando el tercer lugar nos encontramos con Disfrutar, restaurante al mando del trio de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. El restaurante barcelonés es descrito como “una de las experiencias más deliciosas, sorprendentes y que empuja los limites en el mundo” por la organización. Con platillos destacados como el 'panchino' —un bollo esponjoso relleno de caviar y crema agria— o un pesto multi-esférico con suaves pistachos y anguila, Disfrutar está diseñado para “complacer, sorprender y emocionar”, de acuerdo con sus chefs.

Ubicado en la Calle Villaroel, Barcelona, el restaurante que abrió sus puertas en el 2014 entró por primera vez a la lista en el 2018. En aquel entonces había debutado en el puesto 18 —el más alto debut de un restaurante—, y por ende premiado con el 'Highest New Entry Award'. De esta forma, el restaurante fue escalando de forma acelerada hasta su puesto actual, un testamento de su evolución año tras año.

diverXO - Madrid

Pisándole los talones a Disfrutar se encuentra diverXO, el restaurante madrileño timoneado por el chef Dabiz Muñoz. Abrió el restaurante en el 2007 y se convirtió en la segunda persona más joven del mundo en obtener 3 estrellas Michelin, a los 33 años. Su padre le decía que los cerdos volarían antes de tener un restaurante tan éxito como el que soñaba de joven; ahora Muñoz tiene cerdos voladores regados por su restaurante.

Muñoz fascinó a la Academia con su menú de 12 platos, de inspiración asiática, con platillos como fideos de mar cantonés con estofado de anguila o hare katsusando con brioche de mantequilla tostado. Ubicado en el NH Eurobuilding, en la calle del Padre Damián, diverXO promete sorprender a los madrileños y viajeros gourmet en busca de un deleite de sabores.

Asador Etxebarri - Atxondo

En las frondosas colinas de País Vasco nos encontramos con Asador Etxebarri, erigido en los 90 y que permanece para darnos historia y sabores. El restaurante está al mando de Victor Arguinzoniz, famoso por su talento con la parrilla; de hecho, él mismo diseñó las parrillas de su restaurante para poder coaccionar los mejores sabores a ingredientes que parecen simples. En Asador Etxebarri buscan exaltar ingredientes locales: chorizo hecho por ellos mismos, anchoas, queso de búfalo o las gambas más frescas de Palamós.

Arguinzoniz ha sido un chef alabado por la comunidad desde hace muchos años, galardonado con el premio Chef’s Choice Awards en el 2021. En San Juan Plaza podrás encontrar la experiencia a la parrilla que tiene preparado para maravillar paladares.

Elkano - Getaria

Otro puntazo para País Vasco con Elkano de Pedro Arregui y luego heredado por su hijo Aitor Arregui. Pedro Arregui innovó en el arte de la parrilla y creó Elkano desde los cimientos y lo desarrolló hasta convertirlo en el centro de inspiración culinaria que es hoy en día. Sin embargo, el restaurante recibió su primera estrella Michelin tras su muerte, pero su legado continuo de la mano de su hijo, que ofrece un menú inspirado en el Mar Cantábrico.

Mugariz - San Sebastián

Andoni Luis Aduriz creó una experiencia culinaria peculiar en Mugaritz que asegura sorprender a sus comensales; con un menú de 20-25 platos puestos en las mesas de los clientes a lo largo de un viaje culinario de 3 horas. Destacan platillos pintorescos y grotescos como 'truco': una zanahoria en gelatina moldeada como un dedo cercenado.

Quique Dacosta - Dénia

El homónimo restaurante de Quique Dacosta rinde homenaje al pescado, mariscos y platillos a base de arroz del Levante. Ofrece un menú de varios platillos en forma de tapas que desarrollan el ecosistema culinario español hasta nuevas fronteras. El restaurante ubicado en la calle Rascassa ofrece platillos variados donde se busca que cada ingrediente tenga protagonismo en el plato.

Azurmendi - Larrabetzu

La racha de País Vasco culmina con Azurmendi, un restaurante de tres estrellas Michelin de Eneko Atx. “Tocar las raíces para soñar, viajar, descubrir, sentir un territorio y volar para llegar al mismo punto de partida, Azurmendi es mi casa” expresó Atx al hablar sobre su restaurante. Azurmendi fue además galardonado como el 'Restaurante más sostenible del mundo' en el 2018 por la misma organización, y mantienen su filosofía hasta la actualidad.

Los mejores restaurantes del mundo

  • Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  • Central (Lima, Perú)
  • Disfrutar (Barcelona, España)
  • DiverXO (Madrid, España)
  • Pujol (Ciudad de México, México)
  • Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
  • A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
  • Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
  • Quintonil (Ciudad de México, México)
  • Le Calandre (Rubano, Italia)
  • Maido (Lima, Perú)
  • Uliassi (Senigallia, Italia) (Novedad)
  • Steirereck (Viena, Austria)
  • Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  • Reale (Castel Di Sangro, Italia)
  • Elkano (Getaria, España)
  • Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
  • Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
  • Piazza Duomo (Alba, Italia)
  • Den (Tokio, Japón)
  • Mugaritz (San Sebastián, España)
  • Septime (Paris, Francia)
  • The Jane (Antwerp, Bélgica) (Novedad)
  • The Chairman (Hong Kong, China)
  • Frantzén (Estocolmo, Suecia)
  • Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
  • Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
  • Le Clarence (París, Francia) (Novedad)
  • St Hubertus (San Cassiano, Italia) (Novedad)
  • Florilège (Tokio, Japón)
  • Arpège (Paris, Francia)
  • Mayta (Lima, Perú) (Novedad)
  • Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
  • Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
  • The Clove Club (Londres, Reino Unido)
  • Odette (Singapur)
  • Fyn (Cape Town, Sudáfrica) (Novedad)
  • Jordnær (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
  • Sorn (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
  • Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania) (Novedad)
  • La Cime (Osaka, Japón) (Novedad)
  • Quique Dacosta (Denia, España)
  • Boragó (Santiago, Chile)
  • Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
  • Narisawa (Tokio, Japón)
  • Belcanto (Lisboa, Portugal)
  • Oteque (Río de Janeiro, Brasil) (Novedad)
  • Leo (Bogotá, Colombia)
  • Ikoyi (Londres, Reino Unido) (Novedad)
  • Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)