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Enoturismo de vino dulce

Tokaji Aszú: dulce enoturismo en Hungría

¿Sabías de Tokaji Aszú es uno d elos vinos naturalmente dulces más populares de Hungría? arrastra además una historia ya centenaria.

Tokaji Aszú

Imagen cortesía de Turismo de Hungría Tokaji Aszú

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Tokaj es la localidad húngara donde nace el Tokaji Aszú allá por el S.XVI; se conservan de hecho documentos en los que se detalla el método de producción de los vinos dulces e incluso a cerca de cuales eran los lugares de esta región vinícola más aptos para el cultivo de la uva a partir de la que se obtiene este rico vino dulce; de hecho esta región vinivinícola húngara es la primera zona del mundo que contó con el reconocimiento de 'denominación de origen' en el S.XVIII y por esa razón, entre otras, es hoy Patrimonio de la Humanidad según la UNESCO.

Viñedos en Tokaj | Imagen cortesía de Turismo de Hungría

El Aszú es el vino al que se añaden bayas de aszú (que son uvas de la misma variedad con la que se prepara este vino dulce) recolectadas manualmente, una a una, durante o después de la fermentación de modo que este rico vino dulce fermenta dos veces; la elaboración de este vino es lenta y laboriosa principalmente porque las bayas de azú que deben añadirse a la fermentación se recogen manualmente y una persona no puede cosechar más de 18 kilos por día y eso en un buen día; una vez recolectadas estas bayas se almacenan barricas de madera de 25 kilos con un agujero en su base y según va aumentando la cantidad de las uvas acumuladas en cada barrica se va extrayendo un mosto con un alto contenido en azúcar. Ese mosto, llamado essencia, va goteando de las barricas llenas de bayas y se añade en su mayor parte al vino que está fermentando (de ahí la doble fermentación); decimos 'en su mayor parte' porque una pequeña cantidad de essencia se embotella por separado y dicen que esas botellas contienen el vino más valioso del mundo...

Bodega en Tokaj | Imgen cortesía de Turismo de Hungría

Más allá de su complejo proceso de elaboración ¿qué hace especial al vino dulce Tokaji Aszú además de su dulzura y su color dorado? la clave está en el clima de Tokaj y en la variedad de uva que se utiliza, no puede obtenerse este vino en otras tierras, con otro clima ni mucho menos con otra variedad de uva: Tokaj está en la confluencia de los ríos Bodrog y Tisza, lo que asegura unos niveles de humedad, especialmente en otoño, esenciales para el cultivo de estas uvas ¿más razones? un hongo... como lo lees, hay un hongo que colabora activamente en la obtención del mejor aszú, es el Botrytis Cinerea que se extiende sobre los racimos una vez están perfectamente maduros y limpios.

Curiosamente el descubrimiento de lo que este hongo podía hacer la excelencia del vino fue un descubrimiento casual que sucedió en el S.XVII: al estar el país viviendo tiempos de guerra las recolección de las cosechas se retrasaba y el Botrytis Cinerea secaba las uvas (las convertía en pasas), pero hete aquí que se descubrió que así el azúcar quedaba concentrado en su interior y al mezclarlas con el mosto se obtenía finalmente un vino más dulce y rico en matices.

Aszú | Imagen cortesía de Turismo de Hungría

Cuando pensamos en vino dulce solemos pensar en el clásico moscatel o en los vinos de Oporto pero ahora ya sabes que Hungría tiene mucho que decir en lo que a vinos dulces se refiere y solo si visitas la región de Tokaj, al norte de Hungría, podrás descubrir personalmente como es su elaborado proceso de producción del que te hemos adelantado solo unas pinceladas y, sobre todo, catarlo a placer...

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