atún rojo
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PESCA DEL ATÚN ROJO
Pescan el atún rojo, lo introducen en una piscina y lo sacrifican cuando hay demanda: así funciona la pesquería más sostenible
Con su sistema consiguen una carne más tierna y una textura más delicada que hacen de este atún una de las piezas más codiciadas de la alta cocina.
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SE INVESTIGA SI EL PESCADO ESTABA EN BUEN ESTADO
La Audiencia Nacional investiga a "la mafia del atún", la mayor trama de pesca ilegal de este animal
Carlos Quílez, que ha tenido acceso al sumario del caso, explica en este vídeo las claves del caso que deja ya 80 detenidos y decenas de toneladas de pescado fraudulento que suponen beneficios de millones de euros.
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UN EJEMPLAR DE 278 KILOS
El atún rojo más caro del mercado: un restaurante de Japón paga 2,7 millones de euros por él
En Japón, una cadena de restaurantes de sushi compra un atún rojo por 2,7 millones de euros. El precio más alto pagado en este mercado desde que se tienen registros.
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DEJA VER QUE HA HABIDO IRREGULARIDADES
Comprar atún rojo ilegal en Mercamadrid como si no lo fuera: "Yo vendo la ventresca a 45 euros y otros a 30, ¿no te mosquea?"
Alberto Chicote visita en Mercamadrid a José Antonio Cobo, proveedor único en Madrid de Balfegó, el productor legal de atún rojo de Tarragona. Cobo explica en ¿Te lo vas a comer? cómo fue el registro de la Guarda Civil y cómo tras él, la venta ilegal "sigue igual", asegura. Además, confiesa que él tiene más controles que otros.
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EL CONSUMIDOR SUFRE LAS CONSECUENCIAS
El fraude del atún rojo en Mercamadrid: ¿y si el pequeño distribuidor tampoco sabe que el pescado que vende es ilegal?
Alberto Chicote habla en Mercamadrid con Juan, el responsable de compras de pescado que fue detenido por la Guardia Civil por la venta de atún rojo ilegal. El hombre asegura en ¿Te lo vas a comer? ser "la víctima de un entramado" ya que desconocía la ilegalidad y le dieron documentación que resultó ser falsa.
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JUNTO A LA GUARDIA CIVIL Y AGENTES DE INSPECCIÓN SANITARIA
"La higiene es de vergüenza": Alberto Chicote se cuela en la nave ilegal de uno de los principales distribuidores de atún rojo del país
Alberto Chicote, junto al equipo de ¿Te lo vas a comer?, agentes de inspección sanitaria y la Guardia Civil, entra en la nave ilegal de uno de los principales distribuidores de atún rojo del país en Valencia. El programa accede al recinto y es testigo de las malas condiciones en la que está guardado el pescado.
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UN PROCESO CONTROLADO Y RÁPIDO
Así es la pesca del atún rojo legal en España: ejemplares de hasta 250 kilos y dos metros de largo
Alberto Chicote es testigo en ¿Te lo vas a comer? de cómo se pescan los atunes rojos de forma legal en España. Unos atunes que pueden llegar a pesar hasta 250 kilos de peso. Cada ejemplar, se lo entregan a los científicos, lo etiquetan para identificarlo y le quitan las vísceras para evitar las bacterias como la histamina.
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ES UNA DE LAS PESCAS MÁS CONTROLADAS QUE HAY
Prohibido rebasar las 1.900 toneladas de atún rojo: estos son los límites para esta granja legal de Tarragona
Alberto Chicote conoce en ¿Te lo vas a comer? a Juan Serrano, director comercial Balfegó, para conocer cómo funciona la pesca del atún rojo, una de las más controladas y reguladas del mundo. Al año tienen un límite de unas 1.872 toneladas de atún rojo, unos 13.000 atunes. Serrano explica cómo funciona la técnica del cerquero y sus métodos para no dañarlos hasta que llega el momento de pescarlos.
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LAS CLAVES PARA DETECTAR UNA INTOXICACIÓN
Náuseas, sudoración, dolor de cabeza... estos son los riesgos a los que te expones al comer atún rojo en mal estado
Alberto Chicote se entrevista en ¿Te lo vas a comer? con una alergóloga que le explica en qué consiste la intoxicación por atún rojo, cómo detectar si está en mal estado y cuáles son los síntomas que presenta el paciente que llega a consumir este pescado que no ha sido conservado en las condiciones adecuadas.
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TRAS UN AÑO DE INVESTIGACIÓN
"Más de 60.000 kilos incautados": esta es la magnitud de una sola operación contra la venta de atún rojo ilegal en España
Después de un año de investigación, la Guardia Civil consigue detener a las personas que estaban comercializando con atún rojo ilegal. Con un amplio despliegue por toda España, en Valencia termina esta investigación con cerca de 60.000 kilos de atún que iban directos a las mesas de nuestras casas.
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