La receta de Carlos Maldonado que fusiona las papas con choco tradicionales con jengibre y cayena, en vídeo

¡El chef Carlos Maldonao ya está de vuelta! La cocina de Más Vale Tarde vuelve a ponerse en marcha en laSexta para preparar las mejores recetas de la mano de nuestro cocinero favorito de toda la Guía Michelin.

Siempre que Maldonado aparece por el plató huele a tradición, a guisos de toda la vida, a casa y respecto al producto. Huele a todo eso pero además deja un regusto de originalidad, de novedad, sus platos sorprenden en paladar y rozan la cocina fusión sin traicionar a las recetas de la abuela.

Hoy, como no podía ser de otro modo, recupera una receta tradicional de la cocina andaluza: papas con choco, o patatas guisadas con sepia para quienes necesiten 'traducción'. ¡Eso sí! El toque Maldonado llega con un suave toque de jengibre y cayena, un toque picante que despertará al estómago para que digiera bien un plato de esos que abrigan cuando llega el frío.

Ponte el delantal, prepara tu cocina y apunta bien los ingredientes antes de seguir el paso a paso de la receta de papas con choco al estilo andaluz de la mano de Carlos Maldonado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de choco (sepia) limpio y troceado
• 600 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
• 1 trocito de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de cayena molida (ajusta al gusto)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Caldo de pescado

Preparación de papas con choco al estilo andaluz:

1. Sofrito base: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.

2. Añadir el tomate y las especias: Incorpora el tomate rallado (o triturado), el jengibre rallado y la cayena. Sofríe unos minutos hasta que el tomate pierda el agua. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.

3. Cocinar el choco: Añade los trozos de choco y la hoja de laurel. Salpimienta y deja que se sofría todo junto unos 5 minutos.

4. Desglasar con vino blanco: Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos a fuego medio-alto).

5. Agregar las papas: Pela y corta las papas en trozos “chasqueados” (rompiendo el último corte para que suelten almidón y espese el guiso). Añádelas a la cazuela y mezcla bien.

6. Cocinar el guiso: Cubre con caldo de pescado (o agua caliente). Cocina a fuego medio unos 30-35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el choco suave.

💡Consejito del chef:Si te gusta más cremoso, machaca unas pocas papas cocidas dentro del guiso al final de la cocción.

7. Rectificar y servir: Prueba y ajusta de sal, cayena o jengibre si deseas más picante o aroma.

¡Y listo! Sírvelo caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco.

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