La paella es un alimento muy completo, nutricionalmente hablando. Para el nutricionista Luis Alberto Zamora es uno de los mejores de la dieta mediterránea, y es que contiene verduras, hidratos de carbono complejos, proteína animal y proteína vegetal, por lo que cumple completamente con los requisitos de un plato saludable y representativo de este tipo de dieta.

Para el nutricionista, el punto clave para que sea o no saludable lo marca la cantidad que incluyamos en nuestra ración. Así, explica que el arroz blanco tiene una calificación de 70% en el índice glucémico, mientras que el arroz integral tiene una puntuación de 50%. Por ello, y teniendo en cuenta que se usa el arroz blanco para este plato, Zamora indica que la cantidad recomendada es la de un vaso de arroz por persona.

También respecto al arroz, el experto cuenta que no es necesario lavar el arroz, al no ser que sea el integral, ya que podría contener más cantidad de arsénico o materiales pesados.