La paella es un alimento muy completo, nutricionalmente hablando. Para el nutricionista Luis Alberto Zamora es uno de los mejores de la dieta mediterránea, y es que contiene verduras, hidratos de carbono complejos, proteína animal y proteína vegetal, por lo que cumple completamente con los requisitos de un plato saludable y representativo de este tipo de dieta.
Para el nutricionista, el punto clave para que sea o no saludable lo marca la cantidad que incluyamos en nuestra ración. Así, explica que el arroz blanco tiene una calificación de 70% en el índice glucémico, mientras que el arroz integral tiene una puntuación de 50%. Por ello, y teniendo en cuenta que se usa el arroz blanco para este plato, Zamora indica que la cantidad recomendada es la de un vaso de arroz por persona.
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También respecto al arroz, el experto cuenta que no es necesario lavar el arroz, al no ser que sea el integral, ya que podría contener más cantidad de arsénico o materiales pesados.
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