Consejos culinarios
¿Manchego, mozzarella o de bolsa? El chef Carlos Maldonado explica cómo escoger el mejor queso para gratinar
Para el chef, si se apuesta por el sabor lo más adecuado es escoger un queso bien curado y que, además, tenga muy poco porcentaje de agua.
En una buena lasaña no puede faltar el queso para generar esa capa dorada y crujiente deliciosa. Pero, ¿cuál es el queso que mejor resultado puede dar? El chef Carlos Maldonado explica que, si se busca sabor, se debe apostar por el queso manchego.
"Realmente uno bien curado que tenga poco porcentaje de agua", aclara. El chef explica que, según lo que se busque en el queso, se debe hacer una elección u otra. "El gratinado fácil es un queso seco, que tiene mínimo 24 meses de curación, mientras que si buscamos que quede untuoso utilizamos una mozzarella", argumenta.
En cuanto al queso rallado que se comercializa en el supermercado, Pablo Ojeda explica que algunos son especiales para gratinar pero otros "no son ni queso". El nutricionista indica que, lo más importante, es revisar la lista de ingredientes para saber qué estamos comprando. Ojeda apunta, además, a que a mayor curación el porcentaje de grasa también es mayor.
