Los artesanos del pan denuncian el fraude con la masa madre. ¿Qué lleva realmente el pan que consumimos? La masa madre bien hecha es mucho más saludable que uno natural, el problema es que muchos panes dicen que son de masa madre pero no es de masa madre 100%. La diferencia con el pan industrial es abrumadora: un pan artesano tarda 24 horas y uno industrial sólo una hora.
El problema está en la legislación vigente. Actualmente el pan se rige por una ley de hace 30 años y ahora no responde ni a las necesidades de los panaderos ni a las de los consumidores. Esa ley, por ejemplo, dice que el pan integral tiene que llevar harina integral pero no especifica cuanta. Entonces con que lleve un gramo ya pueden decir que es integral.