El canelón tradicional en Cataluña cada 26 de diciembre en el día de San Esteban, ahora para Nochevieja se sofistica mezclando tradición e innovación, o, dicho de otra forma, mar y montaña.
Se comienza salteando las verduras y setas, se desmiga la carne de pato confitado y se hace el canelón. Después, se hornea durante 15 minutos, se remata con una salsa de naranja y se colocan encima los langostinos, la zanahoria y el maíz.
En Euskadi con gran tradición de mar, el pescado es el plato estrella de la Nochevieja. Entre ellos, el besugo es el rey, que admite infinidad de elaboraciones culinarias distintas: al horno, a la espalda, con sofrito o a la parrilla.
Un plato que no puede faltar en una típica mesa de Nochevieja en Galicia es el marisco, como la centolla o los percebes. Otras opciones son el lenguado, la lubina o el besugo.
Para quien prefiera la carne está el capón de Vilalba, un pollo que de pequeño se castra y se ceba para preparar especialmente en estas fechas.
