El restaurante 'El Qüenco de Pepa', de la chef Pepa Muñoz, es uno de los más de 34.600 establecimientos que forman parte del proyecto 'Ecohosteleros' de Ecoembes, una iniciativa que promueve reciclar los envases en el contenedor amarillo, y el cartón y papel en el azul. En los hogares españoles, ya enviamos más de 1,6 millones de toneladas de envases a reciclar, y cada ciudadano separa en un año 27,1 kilos de residuos sin contar con el vidrio. Ahora es la hostelería la que se vuelca también con el reciclaje.

En el caso de Pepa Muñoz, en su restaurante las normas están claras. "Los plásticos van aquí; los orgánicos, que es el papel y la comida, aquí; y en este tiramos el cristal", señala la hostelera mientras muestra los cubos en los que separa los residuos. En su local, generan cada día kilos de basura, que se acumulan incluso antes de empezar la jornada y, por eso, es tan importante que sus empleados estén concienciados sobre la importancia de reciclar.

"Estamos haciendo un programa un poco itinerante por toda España, implantándolo y dándolo a conocer", señala al respecto la chef. De esta forma, la finalidad es comprometerse con la sostenibilidad y aplicarse en el cuidado del medioambiente. "Lo importante ha sido la formación con el equipo. Hay que formarles y concienciarles; eso es fundamental", destaca la propietaria de 'El Qüenco de Pepa'.

Sus empleados lo cumplen a la perfección, y si alguno se equivoca, la jefa les recuerda las reglas: "Ella nos exige mucho que hagamos el reciclaje, que pongamos el plástico donde es, el orgánico en un lado, el papel en otro lado", expresa una trabajadora.

En la calle, algunas personas incluso dicen que premiarían a aquellos restaurantes que cumplan con la separación de residuos, e incluso plantearían endurecer la legislación para convertirlo en una norma: "Tendrían que obligarles porque si no, cada uno vamos a hacer lo que nos dé la gana, como estamos haciendo", subraya una mujer. Hay que estar concienciados al respecto y concienciar a los demás, porque cuidar del planeta es un objetivo compartido.

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