Según ha explicado el diario El Mundo, el estudio 'Pathogen persistence in restaurant menus: comparison between materials', elaborado por el departamento de Ciencia y Tecnología del Basque Culinary Center, analizó durante varios meses las cartas de una docena de restaurantes en San Sebastián.
El objetivo de este estudio era analizar la cantidad de bacterias que podían albergar. El resultado fue que las cartas de los restaurantes pueden llegar a tener "miles de millones de bacterias por metro cuadrado, incluso más que en el baño, que se desinfecta a diario", ha asegurado Miguel Ángel López responsable del área de Ciencia y Tecnología del Basque Culinari Center.
Según El Mundo, las más comunes son el E.COli y S.Aureus. Ambas bacterias son potencialmente responsables de toxiinfecciones alimentarias.
El experimento concluye con que lo mejor para estos casos es usar cartas de papel, ya que, debido al material, se renueva a menudo. "De hecho, el reciclado es el perfecto porque posee algún componente bactericida".
Por otro lado han señalado que las menos higiénicas serían las de plástico (plastificadas o almacenadas en algún portafolio).
En el caso de utilizar cartas de plástico habría que limpiarlas a menudo. "Se tendrán que desinfectar con una bayeta con agua y jabón todos los días, igual que se hace con la barra".
