Llega el verano, y con él... las riquísimas barbacoas. Pero quizá no las estemos haciendo todo lo bien que podríamos. Por ejemplo, seguro que alguna vez has utilizado las típicas brochetas para la barbacoa: con carne, pimiento y cebolla. Pues es un error, no deberías cocinar la carne y la verdura al mismo tiempo. "Lo ideal sería hacer las verduras aparte, porque la verdura tiene un tiempo de cocción menos que la carne. Si la haces junto con la carne se queda mucho más seca", apunta Raúl de Blas, gerente de la empresa carnicera 'Solobuey'. Por ello, es mejor cocinarlas por separado y luego, si te apetece, juntarlas.
La hamburguesa también puede quedarse seca. Al asarla en una parrilla, la grasa se pierde y evita que se cree una costra caramelizada en el exterior, como sí ocurre en una plancha. Por eso, para hacer la carne a la parrilla, hay que tener en cuenta que "las carnes más jóvenes, que no tienen mucha grasa, como la ternera blanca o la ternera rosada, no están tan indicadas porque se quedan más secas. Son mucho mejor las carnes grasas, tipo la vaca o el cerdo ibérico que tienen mucha grasa, eso sale muchísimo mejor", subraya De Blas.
Si ya quieres convertirte en un perfecto parrillero, tomen nota con la sal. Cuando estés cocinado un lado del chuletón o un entrecot, se le da la vuelta y ahí es cuando se le echa la sal, como dice De Blas: "Si se la echas antes de cocinarla, pierde la carne su jugo y al final se queda mucho más seca".
Y si se trata de pescado, ¿cómo deberíamos cocinarlo en la parrilla para aprovechar al máximo su sabor? César Cobos, jefe de sala del restaurante 'Pez Fuego', comenta que es bueno preparalo "a la parrilla, siempre con su piel para preservar su textura y tener mayor jugosidad". Y nada de cocinar salmón en la barbacoa. ¿El motivo? La pérdida de su sabor, puesto que contiene gran cantidad de aceites grasos que le dan sustancia y que, a causa de la intensidad del fuego, se queda excesivamente seco y cocido. Este pescado necesita hacerse a fuego lento.
Mejor cocinar rodaballo, lenguado o merluza para que el pescado no se quede seco. Y una vez que sale de la parrilla, "se le echa el aceite hirviendo con el ajo y la guindilla para que se termine de cocinar, ligamos la salsa, se la añadimos y así no se termina de secar", dice Cobos. Si quieres sorprender a tus invitados, apunta estos consejos para no arruinar una buena barbacoa.
