Cómo hacer mayonesa sin huevo

¿Eres de esos que aman la mayonesa, pero se mueren de asco al pensar en los huevos crudos? ¿O simplemente tienes un amigo vegano al que quieres impresionar con tus dotes culinarias? Pues no te preocupes, te vamos a enseñar cómo hacer una mayonesa deliciosa y libre de huevos.

La mayonesa tradicional se hace con huevo crudo porque la yema contiene una sustancia llamada lecitina que actúa como emulsionante natural. Es decir, ayuda a unir el aceite y el agua, evitando que la mayonesa se corte.

Aunque hay trucos para que la mayonesa casera no se corte, es algo que a todo el mundo le ha pasado alguna vez. Además, antes de hacer mayonesa casera tradicional, debes asegurarte muy bien de que el huevo esté en buen estado. ¿Sabes cómo verlo?

Puedes sortear todo lo anterior simplemente evitando el huevo en la mayonesa. En este artículo te damos algunas ideas para hacer esta rica salsa sin contar con las gallinas.

Consejos para preparar una mayonesa perfecta con huevo o sin él

• Temperatura de los ingredientes: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para asegurar una emulsión adecuada.
• Añadir el aceite lentamente: añadir el aceite demasiado rápido puede impedir que la emulsión se forme correctamente.
• Variedad de aceites: puedes experimentar con diferentes tipos de aceite para cambiar el sabor de la 'lactonesa'. Aceites con sabores suaves funcionan mejor. Si quieres darle un toque especial, puedes añadir hierbas frescas como perejil, albahaca o cilantro.

Cómo hacer mayonesa con huevina

En este primer ejemplo te contamos cómo hacer mayonesa sin huevo fresco, pero usaremos la huevina o huevo líquido. La huevina es un sustituto de la yema de huevo hecho a base de almidón modificado que cumple la misma función emulsionante. Así que, si quieres hacer una mayonesa sin huevo, la huevina será tu mejor aliada.

Ingredientes

• 1 sobre de huevina
• 1 taza de aceite vegetal (girasol, maíz, etc.)
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua fría

Preparación

1. En un bol, mezcla la huevina con la mostaza, la sal y el jugo de limón o vinagre. Remueve bien hasta que quede una pasta homogénea.

2. Agrega el agua fría y sigue batiendo con unas varillas hasta que se forme una emulsión espesa y cremosa.

3. Ve incorporando el aceite de a poco, sin dejar de batir. Empieza con 2-3 cucharadas y cuando veas que se integra bien, continúa con chorros más largos.

4. Sigue batiendo hasta que hayas usado toda la taza de aceite y la mayonesa esté bien espesa. Si ves que se corta, no te preocupes, puedes recuperarla siguiendo estos trucos para que la mayonesa casera no se corte.

5. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Puedes conservar esta mayonesa en un frasco con tapa en la nevera hasta por una semana.

Cómo hacer mayonesa sin huevo

Pero la huevina no es la única opción para hacer mayonesa sin huevo fresco. También puedes probar otras opciones para hacer mayonesa sin huevo. Aquí tienes algunas ideas:

'Lactonesa', deliciosa alternativa a la mayonesa con huevo

La lactonesa es suave, cremosa y muy fácil de hacer. Se utiliza leche como base, lo que la hace perfecta para aquellos que buscan evitar el huevo por alergias, dieta o simplemente por gusto.

Ingredientes

• 1/2 taza de leche (puede ser leche de vaca o una alternativa vegetal como leche de soya o avena)
• 1 taza de aceite vegetal (preferiblemente de girasol o canola)
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo (opcional, para darle un toque de sabor)

Preparación

Preparar los ingredientes: Asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. Si usas ajo, pela y pica el diente de ajo.

Mezclar la leche y el ajo: En un vaso de licuadora o un recipiente alto y estrecho si usas una batidora de mano, coloca la leche y el ajo picado.

Añadir el aceite: Comienza a batir a baja velocidad mientras viertes el aceite en un hilo fino y constante. Es crucial añadir el aceite lentamente para que la mezcla emulsione correctamente.

Añadir el ácido y la sal: Una vez que la mezcla haya comenzado a espesar, añade el jugo de limón o el vinagre y la sal. Continúa batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Ajustar el sabor: Prueba la lactonesa y ajusta la sal y el limón según tu preferencia.

Para conservar la lactonesa, pásala a un frasco con tapa y guarda en la nevera. Se mantendrá fresca durante aproximadamente una semana.

Otras recetas de mayonesa sin huevo

'Tofunesa': la mayonesa de los veganos

Simplemente licúa 1/2 taza de tofu firme, 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de mostaza en polvo hasta obtener una consistencia cremosa.

'Guacatesa', la mayonesa de los amantes del aguacate

Machaca 1 aguacate maduro con 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de ajo en polvo. Mezcla bien hasta que quede una mayonesa suave y untable.

'Coconesa', mayonesa con leche de coco

Bate 1/2 taza de leche de coco con 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de mostaza en polvo hasta que espese.