El chef gallego Pepe Vieira nos propone un viaje de ida y vuelta a la tradición a través de la gastronomía. Ese el objetivo de su cocina y así lo presenta en Enriquecer la historia, la nueva masterclass de Imperfectxsque puedes ver ya en Atresplayer Premium y sobre estas líneas.
Recuperar la identidad de la gastronomía tradicional como patrimonio inmaterial. En concreto, la gallega. Ese es el objetivo de Vieira, que ha emprendido un gran trabajo de investigación para ligar el sabor y la técnica de sus platos a la tradición cultural gallega. Y, para dar muestra de ello, el chef con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde en su restaurante de Raxó (Pontevedra) representa este viaje a los orígenes en tres recetas inspiradas en la historia, mitos y leyendas de la zona.
"O Rei dos Xíbaros", "Alfonso Graña" o "la Santa Compaña" son algunos de esos mitos, leyendas o imaginarios populares en los que se inspira Vieira, y que intenta recrear en sus platos, como explica: "Aquí pasan cosas y a veces no tienen una explicación demasiado lógica o clara. Esto va calando en la gente y hay una especie de surrealismo en todo lo rural. Creemos que nuestra cocina tiene mucho de ese punto surrealista, mágico…" detalla Vieira.
Todo este recorrido es la prueba de su filosofía en favor del relato gastronómico: "Para mí, el relato es muy importante y ayuda a que la gente entienda lo que estás intentando plasmar con tus platos o que entienda lo que quieres hacer", afirma Vieira.
Años de investigación
Una gastronomía creativa y sostenible es su seña de identidad, pero para poder lograr ese objetivo, el chef ha contado con la colaboración y asesoramiento del experto Rafael Quintía, antropólogo.
"Para mí, el relato es muy importante y ayuda a que la gente entienda lo que quieres hacer"
Quintía lleva años trabajando con él, e incluso editaron juntos el libro A última cociña do mundo, en el que rescatan recetas y condimentos casi olvidados, con una vocación de transmisión cultural.
Como detallan en el documental, la figura de Quintía ha sido clave para poder desarrollar una metodología de investigación, experimentación y creación gracias a sus conocimientos del pasado y la historia gallega; unos conocimientos que luego Vieira ha incorporado en su cocina: "Es una manera de cocinar con técnicas que parecen de vanguardia pero que realmente llevan desde siempre en nuestra cultura", comenta Rafael.
El hilo conductor de los platos
Esa traslación de toda una cultura y tradición es lo que el chef gallego llama todo el tiempo el "relato". Su lucidez divulgadora le hace encontrar sencillas formas de explicar a dónde nos puede llevar la gastronomía creativa. En el vídeo habla de "tres capas": "Puedes quedarte en el sabor, puedes profundizar hasta las capas más técnicas y luego puedes meterte en el hilo conductor del plato".
El hilo conductor, en este caso, es la identidad gallega y los sabores propios. Una ardua tarea en tiempos de globalización y homogeneización cultural y gastronómica.
Con este documental, que forma parte del proyecto Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría, Cervezas 1906 apoya los esfuerzos para proteger y salvaguardar este patrimonio inmaterial vinculado a la gastronomía y transmitido de generación en generación, así como la recuperación de espacios singulares.
Unos espacios singulares como los que rescata Vieira que, en su afán por recuperar la tradición gallega, busca y rescata espacios olvidados para reconvertirlos en otros restaurantes o incluso en un hotel jardín en su local situado en plena ría de Pontevedra.