¿A qué sabe Japón en otoño?

Para comerte Japón en otoño, o en cualquier época del año, puedes dejarte llevar por los restaurantes japoneses de la zona en la que vivas porque, por suerte para tu buen gusto, cada vez son más los restaurantes japoneses que encontramos en las calles de nuestras ciudades, especialmente de las grandes urbes como Madrid o Barcelona (pero no solo ahí).

En todo caso hoy no vamos a proponerte una ruta de restaurantes sino un paseo por el mercado japonés porque vamos a contarte cuáles son los productos estrella en Japón en otoño y no creas que es información baladí: el otoño es, para los japoneses, la estación del apetito, es en esta época cuando se celebran las fiestas gastronómicas más importantes del país y cuando reinan en sus cocinas sus recetas más representativas porque la cocina japonesa se rinde siempre al producto de temporada y el otoño en Japón es rico en productos naturales ¿cuáles son los más interesantes? estos:

Las setas, en este punto no hay sorpresas, las setas conquistan los otoños del mundo, también el nipón, eso sí, no cualquier seta, las setas Matsutake; estas setas son un manjar muy exclusivo aunque es cierto que pueden degustarse en restaurantes japoneses de cualquier rincón del mundo; se trata de un tipo de seta que se cultiva en los bosques de coníferas, crecen a la sombra de los pinos y su producción es limitada (de ahí que su precio llegue a superar los 2000 euros el kilo); se consume a la plancha pero también como acompañamiento carnes o pescados.

Las hojas de arce en tempura no solo son una delicatessen nipona sino que son también la mar de fotogénicas y casi tienen la consideración de símbolo de Japón; las hojas de arce se fríen envueltas en unamezcla de azúcar, harina y semillas de sésamo y son un snack muy popular que se puede encontrar en las tiendas de dulces japonesas en otoño.

Si hablamos de castañas nuevamente resultará poco soprendente, son también producto de temporada en nuestra gastronomía; en japón las consumen asadas o hervidas a fuego lento durante 40 minutos, también son el ingrediente principal de muchos postres, jaleas y mermeladas.

¿Sabes qué es el sanma? es un pescado también conocido como paparda del Pacífico y es típico de la gastronomía otoñal japonesa; se puede cocinar a la parrilla, también frito o en sashimi y se acopaña de arroz o sopa de miso.