Tras su perido de formación, dirige la cocina del Cenachero donde pone en marcha su etapa más clásica. Tres años más tarde abre el restaurante Nodo, un proyecto para fusionar la cocina española y la japonesa y que le ha valido su reconocimiento como chef. Después, compagina la coordinación de Nodo con un restaurante que sigue la misma línea, Pandelujo.
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.
En televisión, ha participado en diferentes espacios culinarios del Canal Cocina y el Canal Caza y Pesca y ha colaborado puntualmente en programas de temática culinaria en varias cadenas generalistas. En 2008 protagoniza El pollo, el pez y el cangrejo real, documental que obtiene una nominación a los Goya.
Pesadilla en la cocina: 'Bodeguita los 50'
El cocinero de 'Bodeguita los 50' abandona el local delante de Chicote y lanza una peineta: "A mamarla todos, cada uno a su p*** casa"
"Estáis como buitres con en la carroña dando palos", afirma Borja, el cocinero de 'Bodeguita los 50', ante las críticas de Alberto Chicote y sus compañeros: "Me voy estoy hasta los cojones y hasta el culo, a chuparla".