La receta de ternasco de Andrea Ropero que encanta a Iñaki López

La periodista de El Intermedio Andrea Ropero ha puesto a prueba al chef Carlos Maldonado preparando un plato típico de su tierra, Huesca: el ternasco asado al horno. Antes de comenzar, Ropero ha señalado que hay dos cosas indispensables para que sea un buen ternasco: la primera es la Indicación Geográfica Protegida y la segunda son los tiempos de cocción en el horno. Igualmente, Ropero ha avisado de que "el ternasco necesita su tiempo". "Hay que dejarle entre una hora y cuarenta minutos y dos horas", ha añadido.

Preparación del ternasco

• Lo primero es verter un poco de aceite sobre una bandeja y bañar en él la carne. Además, en el mismo recipiente se le echa un poco de sal y dos ajos. Y, por supuesto, el tomillo. "Lo he recogido yo con mis propias manos", ha indicado Ropero

• Posteriormente, lo ha introducido en el horno durante 30 minutos ¡Ojo! Tiene que estar precalentado a 150 grados

• Mientras se empezaba a dorar el ternasco, Ropero ha preparado "otra cosa que no puede faltar": las patatas. En su caso, las ha cortado en rodajas "hermosas" y las ha aliñado con aceite; sal; pimienta recién molida; laurel "del campo" y agua

• Tras media hora en el horno, Ropero le ha añadido al ternasco un vaso de vino blanco

• Y cuando llevaba una hora "un buen vaso de agua para que quede jugoso, si no se seca"

• Con todo, una vez que ha pasado el tiempo de horneado y se ha sacado el ternasco del horno, Ropero lo ha dejado reposar 50 minutos

Ingredientes de la receta:

• Una pata de ternasco
• Dos ajos
• Sal
• Tomillo
• Aceite
• Patatas
• Un vaso de vino blanco
• Dos vasos de agua
• Laurel

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