La patata frita perfecta: Tía Alia descubre su técnica de dos cocciones para que quede doradita y crujiente

 Carmen Tía Alia visita el paltó de Más Vale Sábado para explica cómo conseguir la patata frita perfecta, que es "la que queda blanda por dentro y crujiente por fuera". Para ello, lo primero es escoger bien y utilizar una variedad de patata que sea adecuada. "La agria es la mejor", asegura la cocinera, ya que es "muy firme, no tiene mucho agua ni almidón". A esto se suma que sus propiedades hagan que "no se peguen".

En este vídeo, Tía Alia explica que su truco para que salgan perfectas es hacerlas en "dos cocciones": "Las frío o las confito en mucho aceite de oliva y, cuando están tiernas por dentro, subo el fuego a tope y dejo que esos últimos minutos se fría a fuego muy fuerte", explica. De esta forma consigue "una capita dorada y crujiente".

Para conseguirlo, la cocinera recomienda hacerlas en la sartén, aunque "también se pueden utilizar dos", en "una de ella pochas y en la otra tienes el fuego superfuerte. Por lo que tan solo haría falta pasar las patatas de una a otra sartén.