En España se comercializan cuatro tipos de huevo y todos llevan un 'DNI' que les identifica. El primer dígito es el que marca la diferencia entre ellos: el 0 corresponde a huevos de gallinas ecológicas, el 1 son los huevos camperos, el 2 son los huevos de gallinas criadas en suelo y los últimos serían los huevos categoría 3, de gallinas criadas en jaula. En este vídeo te explicamos las diferencias en los precios según el tipo de huevo, siendo los de jaula los más baratos y los ecológicos los más caros.
Acudimos a un laboratorio de la Universidad de Lugo donde un equipo de científicos lleva seis años estudiando sus diferencias nutricionales, que hacen referencia a su calidad. "Depende, sobre todo, de la alimentación de las gallinas y de la movilidad que puedan tener", indica Manuel Vázquez, profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Compostela.
"Hemos desarrollado un método espectrofotométrico en el que podemos identificar los tipos de huevo según su origen en base a su composición lipídica", señala el experto, quien añade que "en la yema del huevo hay una fracción que es la grasa y que varía en función de cómo se han criado esas gallinas".
Así, Vázquez explica que el método consiste en "extraer la fracción de grasa que tiene la yema de los huevos y analizarla". "De esta forma podemos obtener como la huella dactilar de cada tipo de huevo en función de cómo interactúa con la luz", afirma.
Utilizando ese método, el científico realiza un experimento con un huevo ecológico, otro campero, otro de gallinas en el suelo y otro de enjauladas para determinar si existen diferencias entre las vitaminas y minerales de los cuatro tipos. Pasadas 24 horas, Vázquez determina que nutricionalmente los cuatro tipos de huevos son muy parecidos.
Sin embargo, a nivel nutricional, según indica Manuel Vázquez, "las yemas de los huevos camperos y ecológicos tienen un mayor contenido de corotenoides", que son es "un grupo de compuestos muy amplio que hay en la naturaleza y en muchos alimentos que son beneficiosos para la salud". "Hay muchos que son compuestos antioxidantes que están relacionados con reducir el riesgo de cáncer y otros son precursores de vitamina A, que es una vitamina muy importante", señala.
Para el experto, esta diferencia entre los huevos "posiblemente esté relacionado con la alimentación". "Las gallinas ecológicas y las camperas que están fuera consumen, además de los piensos que se les puedan dar, pequeños insectos o gusanos que les van a aportar unos carotenoides que luego van a acumular en la yema de los huevos", explica.