TURISMO GASTRONÓMICO
12 dulces de Carnaval y dónde encontrarlos
Las fiestas suelen ir siempre acompañadas de ricas viandas, el Carnaval no es una excepción.
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Cuando hablábamos de las fiestas de Carnaval más divertidas y famosas de España hablábamos también de lo rico que sabe el Carnaval en Galicia pero lo cierto es que no solo en Galicia el Carnaval sabe dulce y pecaminoso... ¿Cuáles son los dulces de Carnaval más típicos y dónde puedes degustarlos?
Si hablamos de Galicia toca hablar, sobre todo, de filloas y de orejas, también de bica blanca; las filloas dulces, de apariencia similar a los clásicos crepes, son una delicia aunque no en toda Galicia se preparen del mismo modo, las de leche son estupendas pero si además llevan un poquito (o un poquito más...) de anís resultan todo un espectáculo gastronómico que ni siquiera necesita relleno (aunque hay a quien le gusta ponérselo); las orejas por su parte son una masa parecida a la del pan que se estira y se fríe, descubrirás que su forma recuerda a la de las orejas del cerdo, de ahí su nombre; la bica blanca es cosa de Laza, localidad en la que se celebran unos de los carvanales más famosos de España, y se trata de una bica, un bizcocho, que se prepara sin levadura y que si bien resulta poco esponjoso sí muy jugoso.
Asturias en esta época sabe a casadielles, que son empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anís; no nos resistimos a mentar también a los frixuelos, la gastronomía no entiende de fronteras, de ahí que gallegos y asturianos compartan algunos platos, también dulces (los frixuelos son primos hermanos de las filloas gallegas, también llamados freixós).
En Castilla lo que se degusta son las llamadas flores de Carnaval aunque, insistiendo en las fronteras que la gastronomía desconoce, este postre se puede probar también en otras zonas de España, Galicia sin ir más lejos (ni más cerca) pero ¿en qué consiste este bonito postre? su masa es similar a la de las orejas, con harina, azúcar y anís y su modo de preparación también, se fríen y después se terminan salpicándolas de azúcar.
Y en Murcia se deleitan con los paparajotes, un postre típico de esta región que consiste en envolver hojas de limonero en una masa preparada con huevos, leche, levadura y azúcar como ingredientes esenciales para después freirlas.
¿En Canarias? Es tiempo de tortillas de Carnaval y especialmente si visitas Las Palmas no puedes dejar de probarlas, están deliciosas porque en su receta no falta la ramita de canela, el anís ni el limón.
Las torrijas, los buñuelos y la leche frita también se degustan ya mismo, en Carnaval, y hasta la mismísima Semana Santa, es decir, durante toda la Cuaresma. Las torrijas ya no son el dulce de aprovechamiento que se prepara con el pan del día anterior sino con rico pan de brioche horneado con el fin de convertirse en torrija; los buñuelos son de viento o de crema, al gusto, y la leche frita es eso, leche frita, eso sí, con canella, anís, limón, vainilla, azúcar, mantequilla...
¿Y más allá de nuestras fronteras? en Alemania se ponen las botas con unas ricas berlinas rellenas de mermelada llamadas krapfen y en Italia con Bugies, que son pequeñas porciones de masa frita y crujiente que recuerda a nuestras orejas pero preparadas con una receta bien distinta, los italianos le ponen vinagre y ron blanco o Grappa en lugar de anís.
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