Hoy, en 'Peña que cocina', el chef Javier Peña nos explica cómo preparar uno de sus platos favoritos: arroz con lechazo. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: seis cebolletas, arroz, pecho de lechazo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate frito, caldo, pimentón, ajo, laurel y guindilla.
Peña explica que lo primero que hay que hacer es asar el lechazo con sal y agua, a ser posible en un recipiente de barro, a 180 grados durante 30 minutos. Pasado el tiempo, estará listo. Después, se saca, se corta y se reserva.
Por su parte, en la misma cazuela, debemos hacer un sofrito con una guindilla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde. Acto seguido, se añade arroz bomba, una cucharada de pimentón, otra de tomate frito, el lechazo troceado y tres partes de caldo por una de arroz.
Esta combinación se deja cuatro minutos en el fuego, y después 12 minutos más al horno a 180 grados. Cuando pase el tiempo, se deja reposar un poco y tendrás un arroz con lechazo listo para degustar.