El chocolate negro o puro no existe legalmente, aunque se usa como reclamo. Sólo aquellos chocolates que superen el 75% de cacao podrían denominarse como tal, pero muchos de ellos no cumplen esta norma y aun así se venden en los supermercados.
El cacao tiene múltiples beneficios: podría reducir la tensión arterial o contra el colesterol, pero, ¿cómo saber si el chocolate que compro es de calidad?
A pesar de que hay algunos chocolates negros que sí superan el 75% de cacao, no todos son beneficiosos. Algunos tienen por cada 100 gramos unos siete terrones de azúcar, es decir 29 de cada 100 gramos son azúcar.
También cabe analizar los bombones de chocolate negro, que tienen gran cantidad de cacao, pero introducen aceite de coco y cada uno de ellos es como injerir un terrón de azúcar.
Lo mismo ocurre con las natillas de chocolate negro 0%: tienen azúcar, unos tres terrones cada una de ellas. Las chocolatinas también contienen grasas vegetales y casi 30 gramos de azúcar por cada 100.
Para evitar estas tentaciones, Luis Alberto Zamora ha presentado la receta más rápida y saludable para crear natillas de chocolate: para ello introduciremos en una batidora tres quesos de burgos 0%, después añadiremos un chorro de leche al gusto y una chucharadita de cacao. Con el objetivo de evitar un resultado amargo, bastará con un chorro de edulcorante y de esencia de vainilla.