Andoni Aduriz, chef y fundador del Restaurante Mugaritz, ha explicado a Ana Pastor en El Objetivo cómo ha afrontado el sector hostelero, y en concreto su establecimiento, con "entre 40 y 50 nóminas", las restricciones impuestas por la pandemia de coronavirus que aún hoy sigue causando estragos en España. "Esta situación nos ha pillado a todos con el pie cambiado a muchos niveles".
Aduriz ha reconocido que, en su caso, las crisis económicas las ha superado "razonablemente bien" en su establecimiento: "Nuestro público es internacional y nos nutríamos de los millones de turistas que llegaban a España". Una situación que, según ha denunciado en el programa, ha cambiado radicalmente por la epidemia de COVID-19 y que debe volver a recuperarse lo antes posible.
"Muchas veces parece que hablamos sólo de cocineros, cuando la cocina es patrimonio de una sociedad y somos parte de algo mucho más complejo que es la cultura", ha reivindicado Aduriz, que aunque reconoce pertenecer al sector de la alta cocina, dice ser consciente de que necesitan a "todo el sector, al señor que tiene un bar modesto pero que lo hace bien, que van tejiendo un paisaje que le da sentido a todo".