La caída histórica -debido a la sequía- en la producción de trigo va a dejar cuantiosas pérdidas en la provincia de Alicante. Aunque esta no es la única consecuencia, puesto que este cereal es fundamental para la preparación de algunos de los platos más típicos de la zona para los que no siempre es posible encontrar un ingrediente alternativo.
Es el caso de las pizzas, cervezas artesanas, pan o la paella en la que sustituyen el arroz por el trigo. Son platos que hace Pep Romaní en su restaurante de Pont Sec. Sin embargo, en la Comarca alicantina de la Marina Alta ha llovido mucho menos de la mitad de lo normal en lo que va de año. De hecho, em 2024 no ha habido cosecha.
Algo que ha llevado a Pep a buscar una alternativa haciendo la paella de trigo con otra variedad, aunque no tenga las mismas propiedades. "Son trigos antiguos y tienen muy bajo gluten y bajas proteínas... Es cuatro veces las propiedades nutritivas de un trigo normal a un trigo antiguo", explica a laSexta.
Desde el restaurante, insisten en que tampoco sabe igual. "Hay mucha diferencia de sabor... Con la particularidad de utilizar el trigo de Jesús Pobre cambia muchísimo", ya que "no tiene nada que ver ni con lo comercial ni con el resto de cocas que se puedan comer en otros sitios", asegura su jefe de cocina.
Desde diferentes asociaciones intentan recuperar un trigo que es parte de su seña de identidad. Andreu Costa es agricultor y explica que "son variedades todas antiguas desde el siglo XIX y estamos intentando recuperar esa aportación organoléptica que hace esa aportación con respecto a los trigos más modernos". Eso sí, no se dan por vencidos con el fin de no perder una variedad de trigo que es para ellos mucho más que un simple ingrediente.
