La carne de cordero es una de las más típicas en los platos navideños. Pero, fuera de esas fechas, nos olvidamos del que es uno de los productos estrella de la gastronomía española. La ruta de 'Los Paquitos' pretende buscar un nuevo enfoque para desestacionalizar este manjar. Y lo hace a golpe de bocadillos, en la que ya es su quinta edición a la que se han sumado cerca de 600 bares y restaurantes del país.

Uno de ellos es el 'Contracorrent Bar', en Barcelona. La propuesta de su chef, Nicola Drago, es un bocadillo de albóndigas de cordero, nísperos y mostaza verde de menta y eucalipto. "Con esta salsa metemos un poco de picor, un toque mentolado que le viene perfecto", cuenta. Y nos desvela uno de los secretos de su plato: "Calentamos las albóndigas con salsa de azafrán y una emulsión de suero de ricotta de oveja".

En el Restaurante Cassalla, en Valencia, han buscado con su receta rediseñar el tradicional sándwich 'bikini'. "Lo hacemos con pan brioche, acompañado de salsa de trufa, queso parmesano y cordero desmigado", explica el chef Mario Doria. Su receta parece simple, pero requiere de mucha paciencia: "Cocinamos el cordero al vapor, a 45 grados y durante toda la noche y luego lo desmigamos". La mantequilla y el tostado en la plancha son el broche final de la receta.

Javier Aparicio, cocinero del Restaurante Salino de Madrid, es otro de los que este año formarán parte de esta innovadora ruta gastronómica. "Nosotros apostamos por una terrina de cordero deshuesado, bañada con su propio jugo y acompañada por tres salsas: una de hierbas, otra de limón y otra de tomate tikka masala", explica.

Todas estas recetas, como nos cuenta Nacho Gómez, director de 'Gastroadictos', buscan reivindicar este producto típico español. "Sobre todo porque no requiere importación: la tenemos nosotros, es nuestra, son nuestros corderos", cuenta.

Si algo tienen claro es que 'Los Paquitos' son una apuesta de futuro y han venido para quedarse. Por eso, a todos los que no los hayan probado, les animan a hacerlo en esta ruta gastronómica que arranca esta semana.

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