Los IV Premios Chef Millesime, que se han celebrado este lunes en Madrid y han sido galardonados por su aportación a la restauración nacional y su proyección internacional, por un jurado de periodistas especializados.
Quique Dacosta enseña su jardín que se compone de piedras, hojas y raíces, y si esto no suena comestible hay que añadir que se trata de piedras de parmesano, acompañadas con hojas de maíz horneado y raíces de boletus. Tampoco falta entre sus creaciones un plato con liquen, hongo, emulsión de cebollino y misonesa.
Otro milagro culinario es el de Jordi Roca, que ha conseguido plasmar el aroma de un perfume en una nube de limón con crema de vainilla, gelatina de albahaca, jarabe de arce y granizado de mandarina, un plato de repostería pero sabe a lo que huele el perfume.
Y al revés, a partir del sabor de una reducción de crema de limón con bergamota ha creado un perfume que huele como sabe el postre.
Ricardo Sanz no acompaña a su tataki de atún con perfume, pero potencia su sabor con algas, pepino, y vinagre de arroz. Por su parte, Nacho Manzano trae una tapa de sardina ahumada con coliflor, huevas de arenque y acederas.
Estas son algunas de las creaciones de los galardonados con el premio Millesime