El azúcartiene innumerables nombres, muchos de los cuales es posible que no reconozcas. Los fabricantes de alimentos utilizan esto para su beneficio al agregar deliberadamente muchos tipos diferentes de azúcar a sus productos para ocultar la cantidad real.
Al hacerlo, pueden incluir un ingrediente más saludable en la parte superior (como estevia), mencionando el azúcar más abajo. Entonces, aunque un producto puede estar cargado de azúcar, no necesariamente aparece como uno de los primeros tres ingredientes.
Para evitar consumir una gran cantidad de azúcar accidentalmente, ten cuidado con los siguientes nombres de azúcar en las listas de ingredientes:
- Tipos de azúcar: azúcar de remolacha, azúcar moreno, azúcar de maíz, azúcar de caña, azúcar en polvo, azúcar de coco, azúcar de dátiles, azúcar dorado, azúcar invertido, azúcar moscovado, azúcar en bruto orgánico, azúcar raspadura, jugo de caña evaporado o azúcar en polvo.
- Tipos de jarabe: jarabe de algarroba, jarabe dorado, jarabe maíz con alto contenido de fructosa, miel, sirope de ágave, jarabe de malta, jarabe de arce, jarabe de avena, jarabe de salvado de arroz y jarabe de arroz.
- Otros azúcares añadidos: malta de cebada, melaza, cristales de jugo de caña, lactosa, edulcorante de maíz, fructosa cristalina, dextrosa, malta en polvo, maltitol, fructosa, jugo concentrado de frutas, galactosa, glucosa, maltodextrina y maltosa.
Existen muchos más nombres para el azúcar, pero estos son los más comunes. Si ves alguno de estos en los primeros lugares de las listas de ingredientes, o varios tipos en la lista, entonces el producto tiene un alto contenido de azúcar añadida. Vamos a verlo en un producto en concreto. He elegido un chocolate negro 92% cuyo frontal del paquete dice "0% azúcares añadidos". Vamos a la lista de ingredientes y vemos, en este orden: "Pasta de cacao, cacao desgrasado en polvo, edulcorante: maltitol, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja, edulcorante: glucósidos de esteviol (0,003%)*".
En otras palabras, la estevia es solo una pequeñísima parte del endulzante. Lo que endulza realmente es el maltitol, un edulcorantehabitual de la familia del xilitol y el sorbitol. Por cierto, hay estudios que apuntan que los azúcares del maltitol se absorben igual que los de la sacarosa o azúcar común. Es decir, que si queremos rebajar calorías con un sustituto del azúcar, lo mismo no conseguimos nada.
* Expresado como equivalentes de esteviol
