Estamos en temporada y, a poco de arrancar las Feria de las verduras de Tudela, los chefs nos recuerdan que las verduras están de moda y que se tratan de un perfecto plato principal. A Aitor Castellanos, jefe de cocina del Restaurante De Temporada de Tudela, la familia entera le quita de las manos sus canelones de borraja. "Hace años las verduras estaban casi denostadas, se usaban como guarniciones, pero ahora, con el boom de lo vegetariano y vegano, en los restaurantes hacemos cosas muy bonitas", asegura el chef.

Sergio Manzano, jefe de cocina del Restaurante A`Barra de Madrid, sostiene que la verdura "no es aburrida, que todo depende de cómo la cocinemos". Por eso, él propone su disco de calabaza con naranja, hinojo y flores o su puerro a baja temperatura con velo de anguila ahumada y yema de huevo texturizada, un clásico en su establecimiento con Estrella Michelín.

Y, para nota, la cerveza de alcachofa que ha creado Pedro Madorrán, fundador de CachoBeer. Su secreto es sustituir parte del lúpulo por alcachofa. Ofrecen lagers e ipas. "Hay algunos que dicen que no les gusta la verdura, pero nuestra cerveza sí", afirma. Eso sí, tienen entre cuatro y cinco grados de alcohol, aunque "no dejan resaca", asegura Madorrán, que nos anima a comprobarlo.