Escapada a Madrid con sabor a tortilla de patatas

Es uno de los debates más extendidos. La tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla? Es más, ¿cuajada o con el huevo no demasiado hecho? Unas diatribas que se multiplican exponencialmente si metemos en la ecuación otros factores como los ingredientes extra (chorizo, bacalao, espinacas...), si se añade queso y se gratina para hacer un pincho más elaborado, si con trufa y aceite para maximizar el aroma...

Prácticamente, cada uno tiene su forma de preparación y degustación favorita de la clásica tortilla de patatas en España. Una de las joyas gastronómicas de nuestro país a la que se le rinde homenaje este fin de semana en el centro de Madrid. Concretamente en el triángulo de calles conocido como Triball, cuya Asociación de Comerciantes ha creado la I Jornada Gastronómica de la Tortilla de Patata en el barrio, en la que participan 25 locales (bares y restaurantes principalmente) desde este jueves y hasta el sábado.

A un paso de la Gran Vía, Triball se corresponde con el Triángulo de Ballesta, un concepto de recuperación de una zona a espaldas de Gran Vía, entre esta calle y Malasaña, que ha conseguido en pocos años el aprecio de madrileños y turistas, que acuden hasta allí en busca de la vanguardia de la restauración o el diseño de moda, entre otros proyectos. Con iniciativas como la de este fin de semana ya no hay excusa para no ir hasta allí y tapear.

Serán tres días los que se pueda acudir a los restaurantes y bares de Triball a degustar todos los tipos diferentes de tortilla de patatas que allí se van a elaborar. En total serán 25 locales, que ofrecerán recetas vanguardistas, pero también clásicas. Tortilla con chorizo de bellota, con pimientos verdes, vegana (sin huevo), de bacalao con ajo tostado, al horno, con salsa de curry rojo, caramelizada… acompañada de caña, cerveza artesana, vino o vermú a un precio muy especial (entre 2,50 y 4,50€).

Si lo tuyo es la tortilla clásica, pásate por Villaverín o La Realidad;  para amantes de la tortilla campera, Casa Perico o Sidi; de sabores especiales puedes encontrarla en Rutabaga (tortilla aromática vietnamita al curry), Desengaño 13 (bacalao con ajo tostado); Taberna Agrado (con patatas y trufa) o en Cutxi (de espinacas y salsa alioli).

Para degustar varias en un solo local, tienes Eneri Taberna (tortillas con salsa de callos a la madrileña, con cebolla caramelizada o cubierta de salmón marinado) y Tamarindo (degustación de cuatro tortillas: chistorra, morcilla, setas y jamón; brócoli, queso y bacon).

En otros locales la patata da paso a otros tubérculos: batata y puerro (Bufalino) o boniatos en Ñam, Ñam (demostrando que no todo está inventado y que se puede 'españolizar' la tortilla sin necesidad de la patata). Y así hasta un sinfín de variedades: con morcilla, mojo picón, picadillo de matanza, caramelizada…

Será imposible no encontrar la nuestra. Tanto como no querer repetir el pincho o caminar por Corredera Baja de San Pablo, Ballesta, Valverde o Fuencarral buscando el nuevo local que hay que tachar en la lista de 'pinchos de tortilla probados' de los tres días más 'tortilleros' del invierno madrileño.

Más información:
www.triballmadrid.com