Alejandro Rey, chef del restaurante La Torre, ha logrado convertir el menú del día en alta cocina a precios asequibles. Y es que después de trabajar en restaurantes de mucho nivel, el hostelero decidió adentrarse en el mundo del menú diario. "Al principio me pasé al menú del día por el horario, y luego, cuando me metí, me atrajo la cantidad de platos que hacemos", explica Rey, que afirma que empezaron "por un menú de 9 euros y ahora está a 16 euros".
Arroz ibérico, salmorejo, lentejas con pulpo, setas, rabo de toro, callos a la madrileña, salmón asado, huevos fritos con jamón... son algunos de los platos que ofrecen en los menús, que suelen servir entre 100 ó 120 al día. "Son rentables", afirma el chef, que destaca que "lo que se busca es el volumen": "En un menú no te puedes permitir tener sobrante, por eso, viene bien la cocina de baja temperatura". "Siempre llenamos, tengo clientes que vienen todos los días", señala Alejandro Rey, que destaca que a su local va "gente de todo tipo": "Desde trabajos físicos que consumen muchas calorías, hasta gente que está sentada en una oficina".
Más Noticias
- Ramón Espinar, sobre Aldama: "Se cree que es Michael Corleone y es Fredo"
- Iñaki López, sobre el agresor de Vigo: "No deja de ser un pobre desgraciado que va a ser carne de cañón si no se le resocializa"
- Leo Álvarez, sobre las palizas en Vigo: "Al padre le garantizaron que podía estar tranquilo y a su hijo le partieron la cara"
- Iñaki López, sobre las 'pruebas' de Aldama: "Esperábamos algo más contundente vista la rapidez con la que salió de prisión"
- Iñaki López, sobre el 'casting humano' para visitar un piso de alquiler en Barcelona: "Hay más gente allí que en el Camp Nou un día de final"
"Intentamos que ese menú esté variado y sirva para todos", afirma el cocinero, que resalta que no cocinan "nada frito": "Nosotros huimos totalmente del frito, preferimos un salteado, baja temperatura...". "Creo que a la gente el menú del día le gusta", declara Rey, que, sin embargo, manda un mensaje: "Tenemos que olvidar cómo era el menú del frito y sopas aguadas y deberíamos evolucionar a este formato". "Todo lo hacemos en casa, aquí nunca se compra hecho", explica.
Hemeroteca
"No sé de dónde sale el beneficio, a no ser que salga de otro lado": Chicote arrincona al hostelero que oferta el menú a 3'5 euros
Un restaurante de Parla presume de tener el menú más barato de España y hasta allí se desplaza el equipo de Te lo vas a comer con Alberto Chicote a la cabeza. "¿Te salen las cuentas?", le pregunta al dueño del establecimiento.