Las setas y champiñones son uno de los productos estrella de la temporada que arranca, el otoño. Se trata de unos alimentos muy versátiles, muy sencillos de cocinar, que además son baratos y que nos aportan mucha energía y muchos nutrientes. En Más Vale Tarde, el nutricionista Pablo Ojeda ha hecho una demostración con dos recetas que cualquiera puede hacer en su casa.

La primera es una tosta que lleva una base de queso crema untado. Sobre ella, una gruesa capa de una mezcla de setas y chalotas troceadas muy pequeñitas y cocinadas en una sartén con una reducción de caldo de verdura o de carne. Como toque final, un poco de trufa rallada. Y en función de los gustos, se puede añadir almendra laminada, algunas especies o incluso un poco de parmesano rallado.

Es sin duda un palto fácil, barato , rápido, sin muchas calorías y que nos proporciona mucha energía. Pero no es el único. El nutricionista propone también elaborar un carpacho de champiñones.

Lo principal es lavar bien el producto y cortarlo en láminas muy finas. Esto se pone sobre un recipiente, se añade un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y un gran chorro de jugo de lima. Se añade, para terminar, un poco de parmesano rallado por encima, y así se tiene un plato listo en cuestión de minutos.

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