Alberto Chicote, chef y presentador de '¿Te lo vas a comer?', estrena nueva temporada investigando sobre el fraude del pan. Se trata uno de los alimentos más consumidos por los españoles, pero hay que tener cuidado, porque cuando vamos en busca de un pan nutritivo, auténtico y tradicional elaborado con masa madre, nos pueden dar gato por liebre.
El chef explica en Más Vale Tarde qué es la "masa madre", una mezcla de harina y agua sin aditivos de levadura. La cuestión es, si se compone de productos tan sencillos, ¿por qué hay engaño con la masa madre?
La clave está en el tiempo que se debe invertir para elaborarla. "Para hacer un pan que cumpla con la normativa se necesita que las fermentaciones sean más lentas. Tienen otros tiempos, y hay quien cree que no le merece la pena", explica Chicote.
Para los consumidores, detectar si el que compra es un pan de masa madre o no es complicado. Podemos identificarlo porque algunas veces huelen diferente. "La masa madre transmite un olor más profundo y un poco más especial", cuenta el chef.
Pero realmente, lo que funciona es usar un phmetro y fijarnos en lo siguiente: "Un pan de masa madre tiene que tener el ph por debajo de 4,8, si no no se puede decir que sea pan de masa madre ni que lo contiene".