El chef Carlos Maldonado enseña cómo elaborar albóndigas en salsa: la receta, paso a paso

El chef Carlos Maldonado visita Más Vale Tarde para elaborar una receta sencilla y deliciosa: albóndigas en salsa. Las albóndigas tienen un sabor muy especial gracias a su mezcla de ingredientes: la salsa de Pedro Ximénez convierte este plato en un triunfo seguro. Para esta receta, Maldonado utiliza piñón nacional, aunque hay que tener en cuenta que el precio del piñón está bastante alto —eso sí, aunque hay piñón chino, el chef asegura que su sabor es más flojo—.

Ingredientes para las albóndigas

• 500 gr de ternera picada
• 2 dientes de ajo tostados
• 50 gr de perejil
• 2 huevos
• 150 gr de piñones tostados
• 10 gr de menta
• Pan rallado
• 30 gr de cebolla caramelizada
• 30 gr de pimiento rojo asado
• Pimentón
• 100 gr de uvas pasas
• Soja
• Tabasco
• 10 gr de cebollino
• 100 gr de queso manchego rallado

Ingredientes para la salsa para albóndigas

• 200 gr de cebolla
• 150 gr de Pedro Ximénez
• Caldo de carne
• Harina
• Sal y pimienta

Así se preparan las albóndigas en salsa

• El primer paso es elaborar las albóndigas. Para ello se debe mezclar la carne con el resto de ingredientes.
• Después, bolear las albóndigas y se rebozan en un poco de harina.
• Por último, se cocinan en una sartén con aceite a temperatura fuerte hasta que queden cocinadas por todos los lados.
• Reservar las albóndigas y comenzar con la salsa.
• En el mismo aceite de freír las albóndigas, pochar la cebolla.
• Añadir el Pedro Ximénez.
• Cuando haya reducido un poco, añadir las albóndigas.
• Después, agregar el caldo de carne y dejar reducir.
• Para emplatar, el chef Carlos Maldonado hace dos propuestas: servir y agregar unas láminas de ciruela y orejones o, como segunda opción, añadir al plato un poco de queso azul y huevos de codorniz fritos sobre las albóndigas.

Si te gusta preparar albóndigas, también puedes probar la receta de albóndigas de Gipsy Chef, otra de las propuestas de Más Vale Tarde.