Así se elabora un queso artesano y único que la industria no puede copiar: a 1.200 metros de altura y en una cueva

El Principado de Asturias es la comunidad que alberga más variedades de quesos artesanos. De hecho, una de cada seis queserías tradicionales se encuentran en la región. Equipo de Investigación visitó en marzo de 2021 uno de estos negocios, en el corazón de los Picos de Europa, donde se elabora un queso único que la industria no puede copiar. Este trabajo periodístico volvió a emitirse el pasado sábado.

El programa acompañó a Pepe Bada, reconocido maestro artesano quesero, en una de sus jornadas laborales. Todas las semanas sube sus quesos a 1.200 metros de altura y los deposita en una cueva, a la que llega con la ayuda de una yegua. Este mismo ritual lo realizando con cariño, paciencia y constancia desde hace 40 años.

"Aquí -en la cueva- hay que hacer como los mineros y tienes que ponerte el frontal para ver", explicaba el artesano dentro de la cueva, donde hay una humedad constante del cien por cien. Pepe y sus tres empleados elaboran a mano 400 quesos de Cabrales al mes. Puedes conocer más información sobre el proceso viendo el vídeo que acompaña a esta información.

*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2021 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.

Queso manchego en los bares

En otro momento de este mismo programa, Equipo de Investigación visitó diferentes negocios hosteleros junto al director de catas de la Denominación de Origen Queso Manchego. El objetivo era descubrir qué se sirve en este tipo de negocios cuando el cliente pide queso manchego. Algunas valoraciones del experto sobre el queso que recibió fueron "insípido", "muy poco curado", "sin olor" o "queso de plástico".