Ever Cubilla habla en Aruser@s de la aquafaba, un revolucionario ingrediente que se utiliza como el sustituto vegetal del huevo. El chef del Espai Kru da a conocer todos los detalles de su descubrimiento y las recetas que se pueden hacer.
Cubilla se remonta al año 2014, en Francia. El músico y aficionado a la cocina Joël Roessel ve que la textura del líquido que queda en el bote de legumbres en conserva es muy similar al de la clara del huevo. El hombre vegano empieza a analizar los valores que tiene y se da cuenta que es este líquido es un emulgente, un espesante, un gelificante...
Poco tiempo después, en 2015, en EE.UU. Goose Wohlt crea el primer merengue del agua de garbanzos y lo bautiza como 'aquafaba'.
Tal y como explica el colaborador de Aruser@s, para utilizar este sustituto al huevo, lo que hay que hacer es comprobar que no queden restos de las legumbres ni sal, ni grasas en el bote y batir el líquido como si fuera clara de huevo. "Lo bueno es que nunca se corta" y su textura queda "como una crema batida". Un descubrimiento revolucionario para los veganos y los alérgicos al huevo.
Según señala el experto en cocina, lo ideal es utilizar el líquido de las judías blancas o de los garbanzos ya que el líquido de las lentejas tiene más sabor.
Otro momento destacado
Ever Cubilla advierte en Aruser@s del peligro que puede tener para la salud el comprar en mercados y supermercados un melón o una sandía ya cortada. Aquí te explicamos por qué.