Los mejores lugares de Turquía para los amantes del queso

Cuando pensamos en una buena cata que quesos tendemos a quedarnos en casa: del cabrales al de Idiazabal, el manchego, el de tetilla y hasta el queso de Burgos, podemos recorrer España entera catando quesos a placer; lo mismo nos sucede con otros países de Europa, Francia o Suiza por ejemplo son países de fama quesera, también Italia con su parmesano, gorgonzola, mozzarella… o Grecia y su famoso queso feta pero si algo saben es que los amantes del queso se lo pueden pasar de escándalo, queseramente hablando, en otros destinos entre los que está Turquía, un país de interesante tradición en lo que a la producción de queso se refiere que, en función de la zona del país que visitemos, nos ofrece tipos diferentes de este rico manjar lácteo.

En esta zona de Turquía el rey del queso es el Beyaz Peynir, un queso blanco que no falta en los desayunos turcos; en realidad es una variedad de queso que se produce en todo el país pero el que tiene más fama es el procedente de las localidades de Edirne y Çanakale; el de Edirne se prepara con leche de oveja, cabra y vaca alimentadas con pasto y carece de aditivos mientras el de Ezine (que es como se llama el queso blanco de Çanakkale), la diferencia entre uno y otro está, principalmente, en la zona de pasto de los rebaños de los que se obtiene la leche con la que se preparan los quesos.

Del mismo modo que el queso blanco de Edirne y Çanakkale es de los más famosos e imprescindibles de Turquía, Bakiskesir es la zona que un amante del queso está obligado a visitar: aquí se producen hasta 50 variedades de queso diferentes ¡todo un paraíso quesero!. Distintos tipos de leche, distintos procesos de producción, diferentes técnicas y, en consecuencia, diferentes quesos ¿los más famosos? El Kelle y los quesos sepet, tulum (en salmuera) y lor (de cuajada) son de los más populares; claro que el más famoso de todos ellos es, probablemente, el Mihaliç, un queso que sólo se producen en Balikesir y Bursa y que es muy apreciado por su sabor picante y salado (se almacena en salmuera); este queso no sólo se toma solo o como aperitivo, se utilizan también para guarniciones.

El rey del queso en la Capadocia es el queso azul de Nigde y es de hecho uno de los quesos más singulares del país: se produce en cuevas a 15 metros de profundidad, allí madura durante más de medio año y se vuelve aromático y azul; este queso no es el único que madura en cuevas, también lo hace el Divle Obruk de Karaman, un queso que se elabora desde hace 700 años con leche procedentes de ovejas y cabras alimentadas con pastos ricos en hierbas medicinales; una localidad más de Capadocia, Konya, es famosa por su queso maduro de lo más curioso: solía darse a los soldados otomanos como antibiótico.

En Anatolia Oriental tampoco faltan los quesos: Erzincan, Kars y Van son tres destinos imperdibles si quieres descubrirlos cata a cata porque en estas tres localidades se elaboran los quesos más sabrosos de la región ¿variedades? Tulum, Kasar y Herby; en Kars podrás además visitar el Museo del Queso que está ubicado en el centro de la ciudad y desde allí podrás acercarte también a Bogatepe, una localidad en la que conocer de primera mano el proceso artesanal de elaboración del queso Kasar.; si te acercas a Van hazlo para desayunar, los desayunos de esta localidad son famosos e incluyen siempre queso Herby, un queso de hierbas duro que se degusta ligeramente desmenuzado.

El pueblo de Cáceres que tiene un conocido queso y es uno de los más tranquilos de la zona

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