NUTRICIÓN
¿Por qué la gente está comiendo hígado crudo? Dietistas aclaran si esta tendencia es saludable
Cada vez son más los influencers relacionados con el mundo del fitness y la nutrición que hablan de las bondades de comer hígado crudo pero, ¿es seguro?
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Liver King, un conocido influencer de fitness con más de dos millones de seguidores en Instagram, lleva años promocionando la tendencia de comer hígado crudo. Y lo vende como la pieza que falta en la dieta de las población en general. La gran pregunta es, ¿es saludable?
Como te contamos, diversos influencers del fitness han comenzado a afirmar que el hígado crudo (en concreto de la carne de res) puede reemplazar los suplementos y ser el superalimento que te está faltando en la dieta.
Lo cierto es que el hígado de ternera contiene vitamina A biodisponible, vitamina B12, folato, hierro, colina, fósforo, zinc, selenio, cobre y mucho más. Sólo se necesita una pequeña ración para obtener una gran nutrición, y muchos de estos nutrientes no se consumen en cantidad suficiente en la dieta occidental típica. ¿Pero es seguro consumirlo crudo?
Los prescriptores del hígado crudo aseguran que cocinarlo puede reducir potencialmente la biodisponibilidad de algunos de los nutrientes. Pero por otro lado, como advierten los dietistas, comer carne cruda siempre conllevará un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos causadas por patógenos, y las personas inmunocomprometidas deben ser especialmente conscientes de estos riesgos. El hígado cocido aún conservará varios nutrientes y reducirá significativamente el riesgo.
Además, existen suplementos de hígado de res desecado disponibles por los que las personas optan, ya que la idea de comer hígado no es muy atractiva. Como siempre, consulta con su profesional de la salud antes de agregar cualquier suplemento a tu dieta.
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