¿TÚ CUÁL PREFIERES?
¿Es mejor beber la cerveza de la lata o del botellín? La ciencia responde
Un estudio de la Universidad Estatal de Colorado ha analizado cómo cambia el sabor de dos tipos de cerveza tras ser almacenadas en lata o en botellín.
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Malta, agua, lúpulo y levadura son los principales ingredientes de una cerveza. Cuando esta mezcla se cuece y fermenta, aparecen los azúcares y el alcohol y va tomando el sabor característico de cada variedad. Un debate interminable en torno a la cerveza es en qué envase es mejor beberla, si de una lata o de un botellín.
Al almacenar la cerveza en una lata o un botellín, su sabor comienza a cambiar debido a las reacciones químicas. Además, mientras está envasada va envejeciendo y tomando un sabor rancio si se queda mucho tiempo en el recipiente.
Científicos de la Universidad Estatal de Colorado han analizado dos tipos de cerveza y cómo se comportan tanto en botellín de vidrio como en lata de aluminio a lo largo del tiempo. El estudio, publicado en 'ACS Food Science and Technology', examina las características de las variedades de cerveza Amber Ale e IPA.
Para probarlo, los investigadores enfriaron durante un mes latas y botellas de Amber Ale e IPA. Después se dejaron otros cinco meses a temperatura ambiente para imitar las condiciones típicas de almacenamiento. Cada dos semanas observaban los metabolitos, su concentración y cómo iba cambiando en ambas variedades.
Como resultado, los científicos vieron que, en el caso de la cerveza Amber Ale, su sabor dependía mucho de si se envasaba en botella o en lata, y demostraron que era mejor cuando se bebía desde un botellín.
En el caso de la IPA, el estudio concluyó que su sabor no difería, independientemente de que se bebiera desde un botellín o una lata, dado que su estabilidad química apenas cambiaba, señala 'Study Finds'. Los científicos responsabilizaron a los polifenoles del lúpulo de este sabor parecido, ya que estos compuestos ayudan a prevenir la oxidación.
Así que, a la hora de beber una cerveza almacenada en un botellín o en una lata de aluminio, no es tan importante el continente, sino el contenido; es decir, la clase de cerveza que sea.
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