Muchas personas acostumbran a preparar grandes cantidades de comida e irla consumiendo a lo largo de varios días. Sin embargo, según advierte el nutricionista Luis Alberto Zamora, es importante tener en cuenta qué alimentos se pasan antes, puesto que también en la nevera pueden desarrollarse bacterias en alimentos ya cocinados.
"En la nevera aguanta más, pero no se vuelve inmortal", ha alertado el especialista, que ha explicado que la mayonesa casera, los pescados ya cocinados y las tortillas duran un día en la nevera en buen estado. Después de ese tiempo, comienza a haber riesgo de intoxicación.
En cuanto a la pasta, el arroz y las legumbres, aguantan dos días; tres días en el caso de verduras, sopas y carnes. Por su parte, el marisco dura hasta cuatro días en el refrigerador.
Conservar sobras y aprovechar los alimentos
Durante estos meses de confinamiento, 7 de cada 10 españoles han tirado a la basura más comida de lo habitual, según la Asociación de Fabricantes y Distribuidores, que achaca este despilfarro al hecho de que hemos comprado en mayores cantidades y hemos cocinado mucho más durante la cuarentena.
Para evitar este desperdicio y prevenir intoxicaciones, Luis Alberto Zamora ha explicado cómo conservar sobras con seguridad. En este sentido, ha señalado que todo aquello que lleve huevo crudo o poco cuajado puede desarrollar salmonelosis, por lo que debe ir en la nevera y consumirse rápido.
En el arroz y la pasta, aunque no son los causantes más habituales de toxoinfecciones, se puede producir una toxina que es resistente al calor, por lo que no se elimina aunque volvamos a calentar el plato. Por este motivo, es mejor hacer elaboraciones de menor cantidad y conservarlas en la nevera.
En lo que respecta al pollo, Zamora ha recordado que contiene campylobacter, causante de diarreas, por lo que es imprescindible cocinarlo bien, no comérselo crudo en ningún caso y no lavarlo, porque las gotitas pueden contaminar la cocina.
Por otra parte, el experto ha advertido de que la carne picada aguanta menos tiempo en buen estado que un filete y ha insistido en que siempre debe ir a la nevera. Como norma general, ha concluido, los alimentos no deben de estar más de dos horas en la encimera de la cocina, o una hora en verano. Y es que, en tan solo 60 minutos, una bacteria se multiplica ocho veces fuera de la nevera, 64 veces si dejamos pasar dos horas.
"Hay que tener mucho cuidado, sobre todo en verano", ha insistido Luis Alberto Zamora, que ha explicado que no hay que relajarse aunque el alimento en cuestión ya esté cocinado.
Además, el especialista en nutrición ha dado algunos trucos para no desperdiciar ninguna parte de los alimentos, sugiriendo utilizar los tallos y hojas de apios y zanahorias en sopas o ensaladas, ya que son muy ricos en vitamina C y potasio.
También se pueden comer los tallos de la cebolleta como si fueran ajetes, que son ricos en vitamina K. En cuanto a la cáscara de las patatas, al horno puede ser un sabroso aperitivo. Eso sí, hay que lavarla bien y evitar las partes que tengan tallos o zonas más verdes.